Μουσακάς
Τι πιο ωραίο από μουσακά για φαγητό; Αυστηρώς χορτοφαγικός και χωρίς γλουτένη μουσακάς για φαγητό! Αυτός ο μουσακάς είναι τόσο νόστιμος (και τόσο ελαφρύς), που πείθει τα παιδιά να φάνε τα λαχανικά τους! Ο παραδοσιακός μουσακάς είναι ένα από τα δημοφιλέστερα Ελληνικά πιάτα της Σμυρναίικης κι Αλεξανδρινής κουζίνας. Αυτή η αλλιώτικη συνταγή παράγει έναν εξίσου λαχταριστό κι άκρως καλοκαιρινό μουσακά: η γλυκιά γεύση της μελιτζάνας και της πατάτας δένουν υπέροχα με την πλούσια γεύση των μανιταριών και σκεπάζονται από μια στρώση βελούδινης λευκής σάλτσας με ξηροκαρπάτο άρωμα. Θα δείτε ότι στο τέλος θα τον προτιμήσετε από τον κλασικό! Όλοι στο τραπέζι θα γλείφουν και τα πιάτα τους και θα σας ζητούν και δεύτερη μερίδα! Αυτή θα γίνει η αγαπημένη σας συνταγή!
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
6 10λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
60λεπτά
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
6 10λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
60λεπτά
Συστατικά
Για τη στρώση πατάτας
Για τη στρώση μελιτζάνας
Για τη στρώση μανιταριών
Για τη λευκή σάλτσα (béchamel)
Θα χρειαστείτε
  • 2κουταλιές της σούπας ελαιόλαδοΕλληνικό εξαιρετικά παρθένο (για το άλειμμα του ταψιού)
  • 2κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη(προαιρετικά)
Οδηγίες
  1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους τουλάχιστον 1 εκ., τις βάζουμε σε λεκάνη με άφθονο νερό και 1 κ.σ. αλάτι για 20′, ώστε να ξεπικρίσουν.
  2. Πλένουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε ολόκληρες σε κατσαρόλα με άφθονο νερό κι 1 κ.γ. μαγειρική σόδα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν για 15′ (ξεκινώντας το μέτρημα από τη στιγμή που το νερό φθάσει σε σημείο βρασμού). Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες 1 εκ., όπως κάναμε και με τις μελιτζάνες.
  3. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ρηχό ταψί φούρνου και λαδώνουμε ελαφρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230ºC.
  4. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με άφθονο νερό, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε ξανά στη λεκάνη. Τις πασπαλίζουμε με ¼ κ.σ. αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι και τις ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τις τοποθετούμε στη μία πλευρά της λαδόκολλας στο ταψί που ετοιμάσαμε.
  5. Στην ίδια λεκάνη τοποθετούμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Έπειτα τις ανακατεύουμε καλά και τις βάζουμε στην άλλη πλευρά της λαδόκολλας του ταψιού. Ψήνουμε τα λαχανικά στον φούρνο για 20′, μέχρις ότου μαλακώσουν και ροδίσουν ελαφρώς.
  6. Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα με λίγο νερό σε μέτρια φωτιά για περίπου 3′.
  7. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι κι ανακατεύουμε τακτικά. Σε 5′ περίπου έχουν σωθεί τα υγρά τους, τότε χύνουμε το κρασί (προαιρετικά), αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ρίγανη. Έπειτα, αφού εξατμιστεί το κρασί (για όσους επέλεξαν να βάλουν) προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  8. Λαδώνουμε με πινέλο ένα βαθύ ταψί φούρνου 25εκ. x 19εκ. ή ένα πυρέξ ταψί περίπου ίδιων διαστάσεων και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά (για τραγανή κρούστα). Πρώτη τοποθετούμε τη στρώση από τις πατάτες στο ταψί, μετά από επάνω τους βάζουμε τη στρώση μανιταριών και τέλος σκεπάζουμε τα μανιτάρια με τη στρώση από τις μελιτζάνες.
  9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ºC.
  10. Ξεχωρίζουμε από το γάλα μισή κούπα και την αφήνουμε στην άκρη. Το υπόλοιπο γάλα το χύνουμε σε κατσαρόλα την οποία τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
  11. Εντωμεταξύ στη μισή κούπα γάλα που κρατήσαμε στην άκρη διαλύουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε διαρκώς για να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στη σάλτσα. Σε 2′-3′ μία βελούδινη σάλτσα με υπέροχη ξηροκαρπάτη μυρωδιά αμυγδάλου, δεμένη κι αφράτη είναι έτοιμη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  12. Με ένα μεγάλο κουτάλι απλώνουμε την λευκή σάλτσα (béchamel) επάνω στις μελιτζάνες. Η σάλτσα τις επικαλύπτει πλήρως. Πασπαλίζουμε, αν επιθυμούμε, με λίγη τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε τον μουσακά στον προθερμασμένο φούρνο για 20′ Αφήνουμε να ροδίσει και να δέσουν οι μυρωδιές κι οι γεύσεις στο ψήσιμο. Καλή όρεξη!
Συνταγή σημειώσεις

🍇 Η οινοχόος (sommelier) του Healthy Bread by Sophia προτείνει 🍇

Ο μουσακάς είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που οι καλοφαγάδες επιλέγουν να απολαμβάνουν στην Ελλάδα. Λαχανικά με άρωμα καλοκαιριού και σπιτική vegan béchamel καταφέρνουν με τρόπο μαγικό να συνθέσουν αυτό το καλοκαιρινό πιάτο. Για ένα αυστηρώς χορτοφαγικό φαγητό χωρίς γλουτένη, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή, θα σας ανταμείψει με ένα χορταστικό πιάτο! Για καλοκαιρινά τραπεζώματα πλάι στο κύμα ο μουσακάς είναι ό,τι πρέπει. Το ευγενές ξινόμαυρο είναι μια παγκοσμίως σπάνια ποικιλία, μια γηγενής ερυθρή ποικιλία κρασιού της υπέροχης οινικής Μακεδονίας. Πρόκειται για ιδιαίτερο σταφύλι, είναι η ερυθρή «ντίβα» της Ελληνικής Μακεδονικής γης, αφού το κρασί υπενθυμίζει το μοναδικό Μακεδονικό τερουάρ κι απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Η Μακεδονία έχει μεγάλη οινική δύναμη, έχει σπουδαία παράδοση στην αμπελοκαλλιέργεια και στην οινοπαραγωγή στην Ελλάδα και το ξινόμαυρο είναι μια αυθεντική Μακεδονική ποικιλία, ίσως το πιο Μακεδονικό κρασί της Μακεδονίας. Το ξινόμαυρο, μια από τις πιο ξακουστές Ελληνικές ποικιλίες που τοποθετούν την Ελλάδα στον παγκόσμιο αμπελουργικό χάρτη, βρίσκεται στην αγορά με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ), όπως ΠΟΠ Νάουσας και ΠΟΠ Αμύνταιο. Το ξινόμαυρο πιθανότατα είναι η πιο δημοφιλής επιλογή ροζέ κρασιού (και οικονομική). Το ροζέ ξινόμαυρο ξεχειλίζει αισθησιασμό από αρώματα άγριων κόκκινων φρούτων κι ώριμης τομάτας. Εξαιρετική επιλογή για να σερβίρετε σε ένα Ελληνικό Μεσογειακό γεύμα με μουσακά ως κυρίως πιάτο. Χαλαρώστε κι απολαύστε αυτόν τον θησαυρό της Ελληνικής Μακεδονικής γης!

Συμβουλές

  1. Η μελιτζάνα θεωρείται η βασίλισσα της μεσογειακής γαστρονομίας κι η σημαντικότερη εκ των πρώτων υλών στην αυθεντική Σμυρναίικη συνταγή του μουσακά. Προτού την ψήσουμε, καλόν είναι να την αφήσουμε για λίγη ώρα σε αλατόνερο να ξεπικρίσει, διότι κατόπιν στο ψήσιμο η σάρκα της θα έχει μεγαλύτερη νοστιμιά-γλυκύτητα και συνεκτικότητα.
  2. Οι πατάτες, που βράζουν σε μαλακό (αλκαλικό) νερό στο οποίο προστίθεται μαγειρική σόδα, ψήνονται και μαλακώνουν πολύ πιο γρήγορα. Γι’ αυτό τις βράζουμε για λίγα λεπτά μόνον (στη φωτογραφία φαίνεται το κέντρο της κομμένης πατάτας που είναι μισοψημένη μετά το βράσιμο) κι ολοκληρώνουμε το ψήσιμο της πατάτας στον φούρνο. Έτσι ψήνουμε τις πατάτες γρήγορα και με υγιεινό τρόπο, αφού χρησιμοποιούμε ελάχιστο Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τις μαγειρεύουμε γρήγορα.
  3. Τα μανιτάρια αποτελούνται κυρίως από νερό κι όταν τα ψήνουμε το απελευθερώνουν. Είναι φρόνιμο, λοιπόν, αφού σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα με νερό, μόλις μαλακώσουν κι εξατμιστεί το νερό, να βάλουμε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια όπως κι οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι σαν σφουγγάρια· με τον τρόπο ψησίματος που σας προτείνω, πετυχαίνουμε να χρησιμοποιήσουμε πολύ λιγότερο ελαιόλαδο, να μην το παραψήσουμε ούτως ώστε να αφήσει το ιδιαίτερο άρωμα και τη μεσογειακή νοστιμιά του στο φαγητό μας χωρίς να το βαρύνει και ταυτοχρόνως να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια μας υγιεινά.
  4. Οι τρόποι ψησίματος και των τριών λαχανικών-στρώσεων — της πατάτας, της μελιτζάνας και των μανιταριών — έχουν ως αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά ελαφρύ φαγητό, μαγειρεμένο υγιεινά και με σεβασμό στην πρώτη ύλη.
  5. Προστίθεται πιπέρι και στα τρία λαχανικά ξεχωριστά κατά το ψήσιμό τους, έτσι κι έχουμε μια πολύ ελαφριά πικάντικη νότα στο τέλος στο φαγητό μας, εάν όμως επιθυμείτε, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του μαυροπίπερου.
  6. Η λευκή σάλτσα που αποτελεί την αυστηρώς χορτοφαγική εκδοχή της κλασικής σάλτσας béchamel είναι αποκάλυψη! Είναι ελαφριά, μυρωδάτη, εξαιρετικά νόστιμη, αλλά και δεμένη, αφράτη, βελούδινη. Επικαλύπτει τις στρώσεις του μουσακά με τον ιδανικότερο τρόπο. Το μυστικό της βρίσκεται στην απλότητα των υλικών της, αυτό είναι το μεγάλο της πλεονέκτημα.

Δοκιμάστε τον αυστηρώς χορτοφαγικό και χωρις γλουτένη μουσακά μου, θα σας ενθουσιάσει!

Μουσακάς