Γλυκοπατάτες γεμιστές με πιπεριά, λιαστή ντομάτα και σπανάκι
Οι ψητές γλυκοπατάτες έχουν πλούσια γεύση και γεμιστές με πιπεριά, λιαστή ντομάτα και σπανάκι μετατρέπονται σε ένα αγαπημένο από όλους πιάτο. Η συνταγή περιέχει λιγότερα από 10 συστατικά κι είναι πολύ εύκολη. Οι γεμιστές γλυκοπατάτες είναι ιδανικές για βραδινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο που προσδίδει χαλαρωτικές ιδιότητες κι εξαιρετική επιλογή φαγητού για να πάρετε μαζί σας στη δουλειά!
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
4 10λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
80λεπτά
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
4 10λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
80λεπτά
Συστατικά
Για τις γλυκοπατάτες
Για τη γέμιση
Οδηγίες
Για τις γλυκοπατάτες
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Πλένουμε τις γλυκοπατάτες.
  2. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείφουμε τις γλυκοπατάτες με το μείγμα. Τις χαρακώνουμε βαθιά στη μέση και κατά μήκος.
  3. Αραδιάζουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 45′-60′. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι εάν έχουν μαλακώσει. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος.
Για τη γέμιση
  1. Πλένουμε τις πιπεριές. Κόβουμε στη μέση τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια. Κόβουμε με ψαλίδι τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Χοντροκόβουμε ελαφρώς το σπανάκι.
  2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ζεστό νερό σοτάρουμε τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά για 3′-5′ ώστε να μαλακώσουν προσθέτοντας εάν χρειασθεί λίγες κουταλιές ζεστό νερό ακόμη. Προσθέτουμε στο τέλος τις ντομάτες και το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε, χύνουμε το ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το τελείωμα
  1. Αφού κρυώσουν λιγάκι οι γλυκοπατάτες τις ανοίγουμε χαράσσοντας περαιτέρω στη μέση και πιέζοντας τις χαρακιές με ένα κουτάλι ώστε να ανοίξουν σε σχήμα βαρκούλας.
  2. Γεμίζουμε τις γλυκοπατάτες με τη γέμιση που ετοιμάσαμε. Καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ταψί ή λαμαρίνα και τις ψήνουμε για περίπου 15′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
Συνταγή σημειώσεις

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ποικιλία της γλυκοπατάτας και το μέγεθος. Οι ποικιλίες γλυκοπατάτας που καλλιεργούνται συχνά στην Ελλάδα κυρίως στην Πελοπόννησο, τα Δωδεκάνησα και τα Επτάνησα έχω παρατηρήσει ότι χρειάζονται περίπου 1 ώρα ψησίματος.

Οι γεμιστές γλυκοπατάτες δεν περιέχουν γλουτένη, έτσι η συνταγή είναι ιδανική για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη της οποίας η διαιτητική αντιμετώπιση επιβάλλει τον αυστηρό αποκλεισμό της γλουτένης.

Γλυκοπατάτες γεμιστές με πιπεριά, λιαστή ντομάτα και σπανάκι