Συνδυασμός Κρασιού-Φαγητού

Σε ένα εορταστικό γεύμα το κυρίως πιάτο απαιτεί ένα ταιριαστό κρασί. Αναζητώντας την αρμονία μεταξύ φαγητού και κρασιού στο γιορτινό τραπέζι, συνδυάστε το στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια με ένα φρέσκο κόκκινο κρασί το οποίο εξισορροπεί την αμυλώδη υφή του φαγητού αυτού είτε με έναν ερυθρό ημιαφρώδη οίνο που καθαρίζει ευχάριστα τον ουρανίσκο μετά από κάθε μπουκιά στιφάδου με κάστανα και μανιτάρια.

Χωρίς Γλουτένη

Για όσους αντιμετωπίζουν δυσανεξία στη γλουτένη το στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια δεν περιέχει γλουτένη.

Γιορτινή Συνταγή

Το στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια είναι εξαίσιο κυρίως πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι, λ.χ. των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Το πιάτο αυτό δεν απευθύνεται μόνον σε χορτοφάγους κι αυστηρώς χορτοφάγους ή άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά σε όλους. Το στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια φυλάσσει την πεμπτουσία των γεύσεων, των αρωμάτων και των χρωμάτων του χειμώνα και για αυτόν τον λόγο αποτελεί μια εξαιρετική χειμωνιάτικη συνταγή που είναι εύκολη και χορταστική, αλλά συνάμα μας κάνει να νιώθουμε τη θαλπωρή των χειμωνιάτικων μηνών. Πρόκειται για μία αυθεντική χειμωνιάτικη συνταγή φτιαγμένη από λαχταριστά λαχανικά του χειμώνα κι ένα εκλεκτό κι εντυπωσιακό κυρίως πιάτο που ταιριάζει σε ένα εορταστικό τραπέζι. Το στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια προτείνεται για Χριστουγεννιάτικο μεσημεριανό/δείπνο και για Πρωτοχρονιάτικο μεσημεριανό/δείπνο· έχετε υπ’ όψιν σας πως επειδή εφαρμόζεται η τεχνική σοταρίσματος με νερό κι επειδή το ελαιόλαδο προστίθεται στο τέλος της συνταγής και δεν ψήνεται, το φαγητό, αν κι είναι χορταστικό κι αμυλώδες, παραμένει πάρα πολύ ελαφρύ κι εξαιρετικά εύπεπτο, οπότε μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο δείπνου.

Σημειώσεις

Τα κρεμμυδάκια καθαρίζουν πολύ εύκολα με το βραστό νερό κι αφού έχουν ζεματισθεί μαλακώνουν πολύ γρήγορα στο μαγείρεμα. Η τεχνική σοταρίσματος με νερό μας εξασφαλίζει ένα φαγητό ελαφρύ κι εύπεπτο στο οποίο διατηρούνται όλα του τα αρώματα. Προσθέτοντας το ελαιόλαδο στο τέλος του μαγειρέματος, το διατηρούμε άψητο και με ακέραια όλα τα θρεπτικά του συστατικά. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούμε είναι ανεκτά κι από παιδιά καθότι το λευκό και ροζ πιπέρι δεν καίνε ιδιαιτέρως, έχουν απαλή γεύση κι αφήνουν διακριτικά αρώματα.

Υπάρχουν πολλές και διαφορετικές ποικιλίες κάστανου, άλλες καθαρίζουν εύκολα, δεν έχουν νεύρα ριζωμένα βαθιά μέσα στο κάστανο κι όταν καθαρίζονται αφαιρείται μαζί με το σκληρό περίβλημα και το χνούδι. Καθαρίζονται από εκεί που τα χαράξαμε καθώς ανοίγουν οι χαρακιές κατά το ψήσιμο και βγαίνει ολόκληρη η φλούδα χωριζόμενη σε δύο ή τέσσερα κομμάτια. Σε άλλες ποικιλίες όμως, τα κάστανα γίνονται θρύψαλα όταν τα καθαρίζουμε, δεν ξεκολλά το τσόφλι από το κάστανο ούτε και το χνούδι, έχουν νεύρα που είναι σφηνωμένα βαθιά μέσα στον καρπό.

Τα κάστανα καθαρίζονται χλιαρά και ζεστά. Καλόν είναι να τα απομακρύνουμε λίγα λίγα από το ζεστό περιβάλλον και να τα κρατάμε σκεπασμένα. Σύμφωνα με μία τεχνική τα κάστανα τοποθετούνται σε αλατόνερο πριν το ψήσιμο, ενώ σύμφωνα με άλλη αλείφονται με λάδι. Προσωπικά, δε με έχουν βοηθήσει αυτές οι τεχνικές. Σας καταθέτω από την εμπειρία μου (μετά από πολλά κιλά κάστανα!) ότι το μυστικό για εύκολο καθάρισμα είναι η επιλογή κατάλληλης ποικιλίας κάστανου. Μπορείτε να ελέγξετε πριν τα προμηθευτείτε, εάν ανοίξετε ένα ωμό θα δείτε εάν έχει νεύρα.