Κέικ καρότου και μαύρης Κορινθιακής σταφίδας
Το κέικ καρότου και μαύρης Κορινθιακής σταφίδας είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκίσματα και συνοδεύει εξαίσια εκλεκτές ποικιλίες τσαγιού. Σε ολόκληρο τον κόσμο σε μενού για τσάι θα συναντήσετε αυτό το κέικ. Οι ευωδιές κι η γεύση του θα αιχμαλωτίσουν τη μνήμη σας.
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
8μερίδες 10λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
50λεπτά
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
8μερίδες 10λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
50λεπτά
Συστατικά
Για το κέικ
Για το γλάσο λεμονιού
Οδηγίες
Για το κέικ
  1. Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο κρασί.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Με πινέλο λαδώνουμε με λίγες σταγόνες ηλιέλαιου το εσωτερικό και τα τοιχώματα φόρμας με αποσπώμενη βάση 26×7εκ.
  3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλλα, το γαρύφαλλο, την πιπερόριζα και το αλάτι. Αναμειγνύουμε καλά με τη χρήση σπάτουλας.
  4. Σε άλλο βαθύ μπολ λιώνουμε τις μπανάνες. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το ηλιέλαιο και τα τριμμένα καρότα κι αναμειγνύουμε καλά.
  5. Μεταφέρουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών στο μπολ με το μείγμα των υγρών υλικών κι αναμειγνύουμε ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω με τη σπάτουλα.
  6. Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες με όση ποσότητα κρασιού απέμεινε κι αναδεύουμε απαλά.
  7. Μεταφέρουμε με προσοχή το μείγμα στη φόρμα.
  8. Ψήνουμε για 50′ σε προθερμασμένο φούρνο.
Για το γλάσο λεμονιού
  1. Αναμειγνύουμε την άχνη ζάχαρη με τον χυμό λεμονιού σε ένα μπολ χτυπώντας τα για περίπου 2′ με αυγοδάρτη.
  2. Περιχύνουμε στη βασιλόπιτα με ένα κουτάλι το γλάσου.
Ρετρό στόλισμα με ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 135°C.
  2. Κόβουμε 2 λεμόνια σε οριζόντιες φέτες πάχους περίπου 0.3εκ.
  3. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ρηχό ταψί του φούρνου.
  4. Αραδιάζουμε τις φέτες λεμονιού κι έπειτα τις πασπαλίζουμε με 1/4 της κούπας καστανή ζάχαρη.
  5. Ψήνουμε για 50′ σε προθερμασμένο φούρνο.
  6. Αφού γλασάρουμε την επιφάνεια του κέικ στολίζουμε με ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού.
Συνταγή σημειώσεις

Σημειώσεις

Μπορούμε να μουλιάσουμε τις σταφίδες από το προηγούμενο βράδυ. Το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με νερό, τσάι, ροδόνερο, ανθόνερο, κονιάκ.

Βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ, εάν καθώς την ανασύρουμε δεν υπάρχουν υπολείμματα ζύμης, τότε έχει ψηθεί.

Ώρα για Τσάι

Το κέικ καρότου και μαύρης Κορινθιακής σταφίδας έχει κερδίσει τη δική του θέση στο τελετουργικό της ώρας του τσαγιού. Είθισται να συνοδεύει πολλές και διάφορες εκλεκτές ποικιλίες του διάσημου ροφήματος. Θα σας πρότεινα να απολαύσετε Ελληνικό τσάι του βουνού, γνωστό κι ως Σιδερίτης, το οποίο ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερες γήινες νότες του και τη γλυκιά του γεύση, συνοδευόμενο από αυτό το κέικ.

Το καλοκαίρι σερβίρω το κέικ με παγωμένο τσάι του βουνού. Σερβίρω το τσάι σε ποτήρι-βάζο και το γαρνίρω με ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού.

Κέικ καρότου και μαύρης Κορινθιακής σταφίδας