| Μερίδες | Χρόνος προετοιμασίας |
| 4 | 10λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος |
| 40λεπτά |
|
|
- 20 κολοκυθοανθοί
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκιακομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 2κούπες νερόζεστό (προαιρετικά εμφιαλωμένο)
- 2 κολοκυθάκιατριμμένα σε τρίφτη
- 1κούπα ρύζικίτρινο, μακρύκοκκο
- 4κουταλιές της σούπας φύλλα δυόσμουψιλοκομμένα
- 4κουταλιές της σούπας άνηθοςψιλοκομμένος
- 1/2κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1/4κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο
- 1/2κούπα ελαιόλαδοΕλληνικό εξαιρετικά παρθένο
- 2 καρότακομμένα σε ροδέλες
- 4 κολοκυθάκιανεαρά (baby)
- 1/2κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 λεμόνιφρεσκοστυμμένος χυμός
- Ανοίγουμε προσεκτικά τους ανθούς κι αφαιρούμε τους στήμονες από το εσωτερικό τους, έπειτα τους πλένουμε σε χαμηλή πίεση νερού για να μην τραυματιστούν ή διαλυθούν. Εναποθέτουμε με απαλές κινήσεις σε πετσέτα για να στραγγίσουν και να στεγνώσουν.
- Προετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής όλα τα υλικά.
- Σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με λίγο ζεστό νερό σε μέτρια φωτιά για περίπου 2’, ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκυθάκι κι ανακατεύουμε για 3’ περίπου, ώσπου να ψηθεί.
- Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι μαζί με ½ της κούπας ζεστό νερό κι ανακατεύουμε προσεκτικά. Ρίχνουμε τα μυρωδικά, δυόσμο κι άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε τη γέμιση καλά με ξύλινη κουτάλα.
- Όταν σωθούν τα υγρά, χύνουμε ¼ της κούπας ελαιόλαδο κι αμέσως αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε αυτήν τη φάση το ρύζι είναι μισοψημένο.
- Ανοίγουμε απαλά τους ανθούς. Βάζουμε ένα γεμάτο κ.γ. γέμιση μέσα σε κάθε κολοκυθοανθό. Γεμίζουμε περίπου έως τη μέση του κάθε ανθού αφήνοντας χώρο για να μπορέσουμε να στρίψουμε τις άκρες και να φυλακίσουμε τη γέμιση. Στρίβουμε μαλακά τις άκρες του ανθού με κυκλική κίνηση. Τοποθετούμε τους γεμιστούς ανθούς σε μια κατσαρόλα τον έναν δίπλα στον άλλον προσπαθώντας να μην αφήνουμε κενά.
- Γεμίζουμε τα κενά με ροδέλες καρότου και νεαρά κολοκυθάκια.
- Περιχύνουμε τους γεμιστούς κολοκυθοανθούς με όσο ζεστό νερό μας απέμεινε αφού πρώτα διαλύσουμε σε αυτό 1 κ.γ. αλάτι. Προσθέτουμε ¼ της κούπας ελαιόλαδο κι ακουμπάμε ένα πυρίμαχο πιάτο επάνω στους ανθούς για μην ξετυλιχθούν.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά περίπου 20′ έως ότου ψηθεί το ρύζι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφαιρούμε προσεκτικά το πιάτο. Περιχύνουμε τους ανθούς με τον χυμό λεμονιού και τρίβουμε λίγο φρέσκο μαυροπίπερο. Σερβίρουμε τους γεμιστούς κολοκυθοανθούς με τα κολοκυθάκια και τα καρότα.
Η οινοχόος (sommelier) του Healthy Bread by Sophia προτείνει
Οι Δραμινοί και Καβαλιώτικοι αμπελώνες παράγουν μια ποικιλία διαμάντι, την ποικιλία λευκού οίνου σοβινιόν μπλαν (Sauvignon Blanc). Πρόκειται για φίνο λευκό κρασί με εντυπωσιακό κι έντονο φρουτώδες άρωμα λευκόσαρκων φρούτων που βρήκε τον τόπο του στην μυστηριακή κοιλάδα του Ορφέα στο Παγγαίο και στην πληθωρική πεδιάδα της Δράμας, περιοχές στις οποίες εξάλλου λατρευόταν στην αρχαιότητα ο Διόνυσος, ο θεός-προστάτης του κρασιού. Αυτός ο κορυφαίος σε νοστιμιά μεζές και καμάρι της Πολίτικης κουζίνας, ο γεμιστός κολοκυθοανθός, επάξια συνοδεύεται από αυτό το διαμάντι των Δραμινών και Καβαλιώτικων αμπελώνων. Το σοβινιόν μπλαν λατρεύει τη φρεσκάδα αυτού του πιάτου και σέβεται τα αρώματά του.
Προετοιμασία – Αποθήκευση – Συντήρηση
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορείτε να προμηθευτείτε από τοπικές υπαίθριες αγορές υπέροχους κολοκυθοανθούς. Οι κολοκυθοανθοί (ή αλλιώς κολοκυθοκορφάδες ή κολοκυθοπούλια) χωρίζονται σε θηλυκούς κι αρσενικούς. Θηλυκοί κολοκυθοανθοί πωλούνται στις λαϊκές αγορές μαζί με το κολοκυθάκι, δηλαδή είναι προσκολλημένοι σε αυτό. Μην τους πετάτε όταν καθαρίζετε τα κολοκυθάκια σας, διότι και βρώσιμοι είναι και πεντανόστιμοι! Οι θηλυκοί κολοκυθοανθοί είναι ιδιαιτέρως ευαίσθητοι και χαλάνε από τον στήμονα που κρύβουν στο κέντρο. Συλλέγονται το πρωί και μαγειρεύονται ιδανικά την ίδια μέρα. Αν επιθυμείτε να τους αποθηκεύσετε για να τους μαγειρέψετε την επομένη, καλόν είναι να αφαιρέσετε τον στήμονα κι έπειτα να τους τοποθετήσετε εντός δοχείου που κλείνει αεροστεγώς με καπάκι στο ψυγείο. Τα αρσενικά λουλούδια είναι μεγαλύτερα από τα θηλυκά, λιγότερο τρυφερά από τα θηλυκά και βρίσκονται στην αγορά χωρίς το κολοκυθάκι, καθότι ανθούν σε μίσχο του φυτού κι όχι σε καρπό. Εάν διαθέτετε αρσενικούς κολοκυθοανθούς, ακολουθείστε την ίδια διαδικασία αποθήκευσης και συντήρησης, όμως στην περίπτωση των αρσενικών λουλουδιών συνιστάται να τοποθετείτε το ένα άνθος μέσα στο άλλο, καθώς έτσι διατηρούν το σχήμα τους (μοιάζουν με χωνάκια). Οι αρσενικοί ανθοί συντηρούνται στο ψυγείο για 2-3 μέρες, καθότι είναι πιο ανθεκτικοί.