Κρέμα κάστανο
Η κρέμα κάστανο είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο επιδόρπιο με πλούσια γεύση, βελούδινη υφή και υπέροχα αρώματα. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται κι ως γέμιση για τσουρέκια, τούρτες, κέικ, μπισκότα, κρέπες. Η κρέμα κάστανο σερβίρεται συνήθως στο Χριστουγεννιάτικο/Πρωτοχρονιάτικο πρωινό γεύμα.
Μερίδες
6
Μερίδες
6
Συστατικά
Οδηγίες
  1. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύλο κανέλλας σε κατσαρόλα την οποία τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε μερικά λεπτά ξεκινά ο βρασμός. Αφήνουμε να βράσουν για 20′ κι έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα κάστανα. Χρησιμοποιώντας ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε τη βάση, δηλαδή το κάτω μέρος του κάστανου. Για να μη γλιστρήσουν από τα χέρια μας, εναποθέτουμε τα κάστανα επάνω σε μια καθαρή πετσέτα, τα κρατούμε σταθερά και προσεκτικά χαράσσουμε. Τοποθετούμε τα κάστανα σε κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να καλύπτονται. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε μερικά λεπτά το νερό κοχλάζει και ξεκινά ο βρασμός. Αφήνουμε να βράσουν για 20′.
  3. Ελέγχουμε εάν έχουν μαλακώσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε λίγα-λίγα από την κατσαρόλα κι εναποθέτουμε σε καθαρή πετσέτα. Καθαρίζουμε τα κάστανα ζεστά ξεκινώντας από την πλευρά που τα χαράξαμε και τοποθετούμε τα καθαρισμένα σε μπολ.
  4. Προετοιμάζουμε τα βάζα στα οποία θα φυλάξουμε την κρέμα κάστανο (διαβάστε περισσότερα για τη διαδικασία αποστείρωσης και γεμίσματος των βάζων στις σημειώσεις της συνταγής).
  5. Τοποθετούμε στο μπολ ενός μπλέντερ λίγο σιρόπι και μερικά καθαρισμένα κάστανα και πολτοποιούμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου έχουν πολτοποιηθεί όλα τα καστανά και αναμειγνύουμε με το υπόλοιπο σιρόπι. Ρίχνουμε το μείγμα σε κατσαρόλα την οποία τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.
  6. Σε λίγα μόλις λεπτά η κρέμα κοχλάζει και ξεκινά να πήζει. Σε 2′-3′ είναι έτοιμη. Εάν όμως η κρέμα μετά το βρασμό παραμένει αραιή, κάτι το οποίο οφείλεται στην περιεκτικότητα αμύλου στα κάστανα, τότε διαλύουμε πολύ καλά το άνθος αραβοσίτου σε κρύο νερό, χύνουμε το μείγμα του άνθους αραβοσίτου στην κρέμα κάστανο ανακατεύοντας συνεχώς. Σε πολύ λίγο αρχίζει να πήζει σχηματίζοντας φούσκες καθώς κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  7. Τοποθετούμε τη ζεστή κρέμα στα καυτά αποστειρωμένα βάζα λαμβάνοντας τις απαραίτητες προφυλάξεις (διαβάστε περισσότερα για τη διαδικασία αποστείρωσης και γεμίσματος των βάζων στις σημειώσεις της συνταγής).
Συνταγή σημειώσεις

Χρήσιμες Πληροφορίες

  1. Η συνταγή μου παράγει περίπου 1 κιλό κρέμα κάστανο.
  2. Τα 36 καθαρισμένα κάστανα είναι 2 κούπες βρασμένα και τριμμένα/σπασμένα κάστανα.
  3. Η προσθήκη άνθους αραβοσίτου (κορν φλάουρ) είναι προαιρετική κι εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε άμυλο της ποικιλίας κάστανου.

Τρόποι κατανάλωσης

  1. Η κρέμα κάστανο σερβίρεται σκέτη ωσάν επιδόρπιο.
  2. Μπορεί να προστεθεί σε σπιτικές κρέπες. Η κρέμα κάστανο απογειώνει τη γευστική απόλαυση της κρέπας μετατρέποντάς την σε ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο.
  3. Η κρέμα κάστανο είναι εξαιρετική για επάλειψη σε φέτες ψωμιού για ένα υγιεινό πρωινό ή σνακ. Η κρέμα κάστανο σερβίρεται συνήθως στο Χριστουγεννιάτικο/Πρωτοχρονιάτικο πρωινό γεύμα.
  4. Χρησιμοποιείται σε πουτίγκες. Για να φτιάξετε μια άκρως εντυπωσιακή κι εύκολη πουτίγκα κάστανο, σας προτείνω να τοποθετήσετε μια στρώση σπασμένα σπιτικά μπισκότα digestive σε ποτήρια του γλυκού ή μπολ επιδορπίου ή ακόμη και σφηνοπότηρα για επιδόρπιο σε σφηνάκι και να τα γεμίσετε με κρέμα κάστανο την οποία θα προσθέσετε από επάνω ως δεύτερη στρώση. Γαρνίρετε με γλασαρισμένα κάστανα. Πρόκειται για ιδιαίτερου γαστρονομικού ενδιαφέροντος επιδόρπιο σε στρώσεις (βλ. φωτογραφίες).
  5. Στη ζαχαροπλαστική η κρέμα κάστανο συνήθως χρησιμοποιείται ως γέμιση για τσουρέκια, κέικ, τούρτες και τάρτες. Επίσης, είναι εξαιρετική γέμιση για μπισκότα.
  6. Η κρέμα κάστανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε smoothies καθότι είναι ιδιαιτέρως εύγεστη και συνάμα θρεπτική.

Ρετρό Συνταγή

Η συνταγή της κρέμας κάστανο χρονολογείται στα τέλη του 19ου αιώνα. Η συνταγή δεν δημιουργήθηκε εκούσια μα ήταν ένα γλυκό ατύχημα, αφού ο εμπνευστής της κρέμας κάστανο (crème de marrons), Clément Faugier, έφθασε στο ζαχαροπλαστικό αυτό αποτέλεσμα κατά λάθος. Η πρωτότυπη συνταγή περιελάμβανε γλασαρισμένα κάστανα, πολτό κάστανου, σιρόπι ζαχαροπλαστικής, ζάχαρη και βανίλια. Στη σύγχρονη εποχή, οι διάφορες σπιτικές συνταγές της κρέμας κάστανο είναι πιο απλοποιημένες και πιο υγιεινές. Η συνταγή μου είναι αυστηρώς χορτοφαγική και δεν περιέχει γλουτένη. Είναι μία από τις αγαπημένες μου συνταγές με ρετρό επιρροές που φυλάσσει το χειμωνιάτικο άρωμα και τη γλυκιά γεύση του κάστανου όλον τον χρόνο.

Συνδυασμός Ποτού και Επιδορπίου

Το επιδόρπιο κρέμας κάστανο συνοδεύει εξαίσια το ρούμι είτε σκέτο είτε σε κοκτέιλ. Ταιριάζει υπέροχα και με ουίσκι ή κονιάκ.

Διαδικασία αποστείρωσης και γεμίσματος βάζων

Για να αποθηκεύσουμε την κρέμα κάστανο, καλόν είναι να την τοποθετήσουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία έχει ως εξής: Πλένουμε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι τα βάζα και τα καπάκια. Τα ξεπλένουμε καλά με βραστό νερό λαμβάνοντας τις απαραίτητες προφυλάξεις, για να μην καούμε. Ανάβουμε τον φούρνο στους 100°C, στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα στη σχάρα του φούρνου και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα με το στόμιο πάνω στην πετσέτα για 20′. Τα γεμίζουμε όπως είναι ζεστά με ζεστή κρέμα (για να μην υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας και σπάσει το βάζο) μέχρι επάνω το χείλος, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα για να κρυώσουν. Ένα σημάδι ότι πέτυχε η διαδικασία είναι να τραβηχτεί το μέσον του καπακιού του βάζου, όταν κρυώσουν, λίγο προς τα μέσα και να σχηματισθεί ένα μικρό βαθούλωμα. Αν δε βαθουλώνει, τότε διατηρούμε στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση. Αν πετύχει και σχηματισθεί το μικρό βαθούλωμα, τότε αποθηκεύουμε το βάζο με την κρέμα κάστανο σε δροσερό ντουλάπι. Επίσης όταν έχει πετύχει κάνει χαρακτηριστικό ήχο στο άνοιγμα. Μετά το άνοιγμα ενός βάζου, η κρέμα κάστανο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Κρέμα κάστανο