Στο πλύσιμο να προσέξουμε οι φράουλες να είναι ολόκληρες με τα κοτσάνια τους, γιατί κομμένες ή ολόκληρες μα με κομμένα κοτσανάκια και φύλλα απορροφούν το νερό σαν σφουγγάρι. Τις βυθίζουμε στο νερό κι έπειτα τις ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Φροντίζουμε να τις στεγνώσουμε καλά, τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να μην αλλοιωθεί η πυκνότητα της μαρμελάδας μας.

Στη φιλοσοφία του zero waste, καλόν είναι κι οι φράουλες που είναι χτυπημένες ή υπερώριμες να χρησιμοποιηθούν και να μην πεταχθούν. Τις πλένουμε, έπειτα αφαιρούμε τα χαλασμένα μέρη, αν υπάρχουν, επιλέγουμε τα καλά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη μαρμελάδα μας. Προσέχουμε μόνον να έχουν στεγνώσει.

Μπορούμε να αφαιρέσουμε μέχρι 1/4 της ποσότητας της καστανής ζάχαρης από τη συνταγή, όχι όμως περισσότερο γιατί επηρεάζεται η πυκνότητα της μαρμελάδας. Σε αυτήν την περίπτωση, προτείνεται να ενισχύσουμε την πηκτική ικανότητα με μισό τριμμένο μήλο που θα προσθέσουμε κατά το μέσον του βρασμού.

Για να αποθηκεύσουμε τη μαρμελάδα μας καλόν είναι να την τοποθετήσουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία έχει ως εξής: Πλένουμε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι τα βάζα και τα καπάκια. Τα ξεπλένουμε καλά με βραστό νερό λαμβάνοντας τις απαραίτητες προφυλάξεις, για να μην καούμε. Ανάβουμε τον φούρνο στους 100°C, στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα στη λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα με το στόμιο πάνω στην πετσέτα για 20′. Τα γεμίζουμε όπως είναι ζεστά με ζεστή μαρμελάδα (για να μην υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας και σπάσει το βάζο) μέχρι επάνω το χείλος, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα για να κρυώσουν. Ένα σημάδι ότι πέτυχε η διαδικασία είναι να τραβηχτεί το μέσον του καπακιού του βάζου, όταν κρυώσουν, λίγο προς τα μέσα και να σχηματισθεί ένα μικρό βαθούλωμα. Αν δε βαθουλώνει, τότε διατηρούμε στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση. Αν πετύχει και σχηματισθεί το μικρό βαθούλωμα, τότε αποθηκεύουμε το βάζο με τη μαρμελάδα σε ένα δροσερό ντουλάπι. Επίσης όταν έχει πετύχει κάνει χαρακτηριστικό ήχο στο άνοιγμα. Μετά το άνοιγμα ενός βάζου μαρμελάδας, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Αν επιθυμούμε ανοιχτού κόκκινου χρώματος μαρμελάδα, χρησιμοποιούμε λευκή ζάχαρη και ζωηρόχρωμες ανοιχτού κόκκινου χρώματος κι όχι πολύ μαλακές ή ώριμες σκουρόχρωμες φράουλες. Επίσης αν ψήσουμε τη μαρμελάδα σε λιγότερο χρόνο, σε 25′, δυναμώνοντας λίγο παραπάνω τη φωτιά έτσι ώστε να είναι μέτρια, τότε αποκτά ένα πιο φωτεινό κόκκινο χρώμα.

Όταν είναι ζεστή η μαρμελάδα είναι πιο ρευστή. Όταν κρυώνει μελώνει κι είναι διαφορετική η πυκνότητά της. Κατά τη διάρκεια του ελέγχου στο δέσιμο, βάζουμε ένα μικρό κουταλάκι μαρμελάδας σε ένα πιατάκι, το απλώνουμε να κρυώσει και τραβάμε γραμμές με τη μύτη από το κουταλάκι. Αν μένουν λίγο στο πιάτο οι γραμμές και δεν τις καλύπτει γρήγορα η μαρμελάδα, έγινε το δέσιμο, είναι καλοβρασμένη κι έτοιμη.

Επίσης, για να είμαστε σίγουροι ότι βράσαμε σωστά τη μαρμελάδα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και θερμόμετρο. Η ένδειξη πρέπει να είναι 106°C.