Ελληνική Βασιλόπιτα
Κατά το έθιμο κάθε Πρωτοχρονιά κόβουμε τη βασιλόπιτα ευχόμενοι να κερδίσουμε το φλουρί. Η βασιλόπιτα φτιαγμένη με πετιμέζι και μαγιά, αρωματισμένη με το γήινο και δροσερό άρωμα του άρκευθου αποτελεί την αυστηρώς χορτοφαγική εκδοχή της παραδοσιακής βασιλόπιτας που είθιστο να απολαμβάνουν σε κάθε σπίτι από την Πόλη και τη Σμύρνη ως τις πόλεις του Πόντου. Είναι αφράτη, φουσκωτή και με μαστιχωτή υφή τσουρεκιού. Καλή Χρονιά!
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
8κομμάτια 20λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος Χρόνος αναμονής
50λεπτά 3,5ώρες
Μερίδες Χρόνος προετοιμασίας
8κομμάτια 20λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος Χρόνος αναμονής
50λεπτά 3,5ώρες
Συστατικά
Για τη βασιλόπιτα
  • 2κούπες αλεύρικατηγορίας Π, το λεγόμενο πολυτελείας
  • 1κουταλάκι του γλυκού μαγιάξηρή
  • 1/4κούπας νερόχλιαρό
  • 1/2κούπας πετιμέζι
  • 1κουταλιά της σούπας άρκευθοςκαρποί/αρκευθίδες κοπανισμένοι
  • 1/4κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/3κούπας ελαιόλαδοΕλληνικό εξαιρετικά παρθένο
Για το γλάσο
Οδηγίες
Για τη βασιλόπιτα
  1. Ξεχωρίζουμε από το αλεύρι μισή κούπα και τοποθετούμε σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ τη μαγιά, ρίχνουμε το νερό κι ανακατεύουμε με σπάτουλα έως ότου σχηματισθεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε το προζύμι με μεμβράνη κι αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30′ να φουσκώσει.
  2. Αναμειγνύουμε καλά με τη χρήση σπάτουλας σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι με το πετιμέζι, τον άρκευθο και το αλάτι.
  3. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο κι αναμειγνύουμε συνολικά για περίπου 15′ έως ότου σχηματισθεί μια μαλακή και λεία ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη κι αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Μετά το πέρας των 30′ το προζύμι έχει πια υπερδιπλασιαστεί σε όγκο, οπότε το προσθέτουμε στο μπολ με τη μαλακή ζύμη. Αναμειγνύουμε καλά το προζύμι στη ζύμη, σκεπάζουμε εκ νέου τη ζύμη με μεμβράνη κι αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για περίπου 3 ώρες.
  5. Με πινέλο λαδώνουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου το εσωτερικό και τα τοιχώματα από στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. περίπου. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψάκι με απαλές κινήσεις.
  6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Έως ότου προθερμανθεί ο φούρνος αφήνουμε τη ζύμη στο ταψάκι σε θερμοκρασία δωματίου και παρατηρούμε πως αρχίζει ελαφρώς να ξαναφουσκώνει.
  7. Ψήνουμε για 40′ στον προθερμασμένο φούρνο έως ότου ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για το γλάσο
  1. Αναμειγνύουμε την άχνη ζάχαρη με το γάλα αμυγδάλου σε ένα μπολ χτυπώντας τα για περίπου 5′ με αυγοδάρτη.
  2. Περιχύνουμε στη βασιλόπιτα με ένα κουτάλι τη μισή ποσότητα γλάσου. Το υπόλοιπο γλάσο το αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε τη βασιλόπιτα για 10′ στο ψυγείο.
  3. Διακοσμούμε τη βασιλόπιτα με την υπόλοιπη ποσότητα γλάσου ως δεύτερη στρώση.
Συνταγή σημειώσεις

Το έθιμο της βασιλόπιτας

Το έθιμο της βασιλόπιτας προέρχεται από την αρχαία Ελλάδα κι ειδικότερα από την εορτή των Κρονίων, εορτή προς τιμήν του θεού Κρόνου, ηγέτη των Τιτάνων και κυβερνήτη του Χρυσού Γένους της Ανθρωπότητας κατά την εποχή της θεάς Αστραίας, οπότε και δεν υπήρχε δουλεία κι επικρατούσαν ειρήνη κι αρμονία. Η γιορτή είχε χαρακτήρα εξοχικό, υπαίθριο, αγροτικό κι οικολογικό. Δεν τελούνταν αιματηρές θυσίες κι ο κόσμος απολάμβανε φρούτα κι αρτοποιήματα. Επρόκειτο για δημόσια αργία, περιελάμβανε ανταλλαγή μικρών δώρων, υπαίθριες αγορές, τυχερά παιχνίδια για όλους. Προτεινόταν ένδυμα ανεπίσημο. Τα Κρόνια, η μεγαλύτερη γιορτή προς τιμήν του θεού-προστάτη της σοδειάς και των συγκομιδών, διαρκούσε μια μέρα.

Η βασιλόπιτα χρωστά το όνομά της στον Μέγα Βασίλειο γεννηθέντα στη Νεοκαισάρεια του Πόντου, επίσκοπο της Καισαρείας Καππαδοκίας. Από την εποχή του Βυζαντίου η πίτα αυτή καλείται βασιλόπιτα.

Ρετρό στόλισμα

Παραδοσιακά γλασάρουμε την επιφάνεια της βασιλόπιτας με 1/2 της κούπας πετιμέζι και στολίζουμε με ξηρούς καρπούς, όπως τριμμένα καρύδια, αμυγδαλόψιχα πούδρα ή φιλέ, χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης κ.α. (βλέπε φωτογραφίες).

Στον Τύπο

Η συνταγή δημοσιεύθηκε στην αγγλική γλώσσα υπό τον τίτλο Vegan Vasilopita – A Sweet Recipe With Links to Greek Myth And Ancient Meat-Free Festivals επ’ αφορμής της γιορτής της Πρωτοχρονιάς στο περιοδικό Mookychick.

Ελληνική Βασιλόπιτα