Η Μαργαρίτα του Ανζού είναι ένα διάσημο παραδοσιακό γαλλικό επιδόρπιο, το οποίο έχει ονομασθεί προς τιμήν της βασίλισσας της Αγγλίας και συζύγου του βασιλέως Ερρίκου ΣΤ' της Αγγλίας. Γεμάτο από φρέσκα αρωματικά αχλάδια και δροσάτα λεμόνια το εξαιρετικό τούτο επιδόρπιο λιώνει στο στόμα, διαθέτει λεπτή και ντελικάτη γεύση και παρουσιάζει μια δροσερή και φρουτώδη επίμονη επίγευση. Η Μαργαρίτα του Ανζού είναι ένα κομψό ρετρό επιδόρπιο και ταυτόχρονα εξαιρετικά εύκολο. Η συνταγή μου είναι δοκιμασμένη, αυστηρώς χορτοφαγική και με ρετρό επιρροές.
| Χρόνος προετοιμασίας | 90 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 50 λεπτά |
| Μερίδες |
8 κομμάτια
|
Συστατικά
Για το κέικ αχλαδιού
- 4 αχλάδια
- 1 λεμόνι ξύσμα και φρεσκοστυμμένος χυμός
- 1/4 κούπας ηλιέλαιο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
- 1 μπανάνα
- 1/4 κούπας γάλα καρύδας
- 20 ml λικέρ ρόδι ή οποιοδήποτε άλλο λικέρ της αρεσκείας σας (1/2 σφηνοπότηρο)
- 1 κούπα αλεύρι μαλακό ολικής άλεσης
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
Για την κρέμα επικάλυψης
- 1 μήλο
- 1 κούπα γάλα καρύδας
- 1/2 κούπας νερό
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 λεμόνι ξύσμα και φρεσκοστυμμένος χυμός
Συστατικά
Για το κέικ αχλαδιού
Για την κρέμα επικάλυψης
|
|
Οδηγίες
Για το κέικ αχλαδιού
- Πλένουμε τα αχλάδια. Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τους πυρήνες τους και κόβουμε το καθένα από αυτά σε 8 φέτες. Μεταφέρουμε τις φέτες αχλαδιού σε μπολ και τις περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού. Στο ίδιο μπολ βάζουμε το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε στην άκρη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Με πινέλο λαδώνουμε με λίγες σταγόνες ηλιέλαιου το εσωτερικό και τα τοιχώματα από στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. περίπου.
- Σε βαθύ μπολ λιώνουμε την μπανάνα. Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ ηλιέλαιο, γάλα καρύδας και λικέρ ρόδι και τα αναμειγνύουμε καλά.
- Με τη χρήση σπάτουλας σιλικόνης αναμειγνύουμε σε άλλο μπολ τα στερεά υλικά: το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την καστανή ζάχαρη.
- Μεταφέρουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών στο μπολ με το μείγμα των υγρών υλικών κι αναμειγνύουμε ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω με τη σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε τις μισές φέτες αχλαδιού με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού κι αναδεύουμε απαλά.
- Μεταφέρουμε με προσοχή το μείγμα στη φόρμα.
- Τοποθετούμε σε σχήμα ομόκεντρου κύκλου τις υπόλοιπες φέτες αχλαδιού στην επιφάνεια της ζύμης.
- Ψήνουμε για 50' στον προθερμασμένο φούρνο.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για την κρέμα επικάλυψης
- Καθαρίζουμε το μήλο. Έπειτα το ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και το κόβουμε σε κύβους· βάζουμε σε μια κατσαρόλα τους κύβους μήλου, το γάλα καρύδας και το νερό, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να φθάσουν σε σημείο βρασμού.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2'-3' έως ότου το μήλο μαλακώσει.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και μεταφέρουμε τον πουρέ εκ νέου στην κατσαρόλα την οποία έχουμε τοποθετήσει σε μέτρια φωτιά. Σταδιακά προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας ασταμάτητα έως ότου έχουν διαλυθεί πλήρως.
- Όταν ξεκινήσει να βράζει σχηματίζοντας φουσκάλες, αναμειγνύουμε στο μείγμα το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα του λεμονιού.
- Τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού κι αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Καλύπτουμε το κέικ με την κρέμα.
Ρετρό στόλισμα
- Παραδοσιακά στολίζουμε το επιδόρπιο με αμυγδαλόψιχα φιλέ.
Συνταγή σημειώσεις
Στον Τύπο
Η συνταγή μου δημοσιεύθηκε στην αγγλική γλώσσα υπό τον τίτλο Marguerite d'Anjou pear cake στο διαδικτυακό περιοδικό Peaceful Dumpling.
Ώρα για Τσάι
Η Μαργαρίτα του Ανζού αποτελεί τον ωραιότερο σύντροφο του λευκού τσαγιού με άνθη λεβάντας. Το λευκό τσάι λογίζεται τσάι με ελαφρύ σώμα και ντελικάτη γεύση, τα άνθη λεβάντας προσδίδουν σαγηνευτικές λουλουδένιες νότες σε αυτό. Το λευκό τσάι με άνθη λεβάντας ταιριάζει εξαίσια με κρεμώδη επιδόρπια όπως το κέικ αχλαδιού, Μαργαρίτα του Ανζού.
Μαργαρίτα του Ανζού κέικ αχλαδιού