Ακυρώστε όλα τα σχέδιά σας! Σήμερα μένουμε στο σπίτι κι απολαμβάνουμε το αγαπημένο φαγητό των Ελλήνων του Πόντου, το πεϊνιρλί. Μικρό ή μεγάλο, με γέμιση της αρεσκείας μας, το πεϊνιρλί είναι αγαπημένο όλων. Ποιος καλύτερος τρόπος να φάνε τα παιδιά τα λαχανικά τους από γέμιση σε πεϊνιρλί; Γλυκιά μελιτζάνα Σαντορίνης, σπιτική μαρινάρα, φρέσκα μανιτάρια, πιπεριές και ντοματίνια, ελιές, λαχταριστό τυρί αμυγδάλου φυλακίζονται σε μια αφράτη ζύμη. Εύκολη συνταγή που ξεχειλίζει από αυθεντικές Ελληνικές γεύσεις.
| Χρόνος προετοιμασίας | 30 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 20 λεπτά |
| Χρόνος αναμονής | 2,5 ώρες |
| Μερίδες |
6 μικρά πεϊνιρλί
|
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 1+½ κούπες νερό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου (προαιρετικά εμφιαλωμένο)
- 1+½ κουταλάκια του γλυκού μαγιά ξηρή (περίπου 5 γραμ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη
- 4 κούπες κίτρινο αλεύρι ψιλοαλεσμένο (περίπου 500 γραμ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο
Ενδεικτική vegan γέμιση
- 1 μελιτζάνα μεγάλη, λευκή Σαντορίνης
- 3 μανιτάρια πορτομπέλο (portobello)
- 1 πιπεριά φλάσκα μεγάλη, πράσινη
- 1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη, Φλωρίνης
- 20 ντοματίνια στρογγυλά
- 6 κουταλιές της σούπας σάλτσα μαρινάρα σπιτική
- τυρί αμυγδάλου σπιτικό
- ½ κούπας ελιές Καλαμών απυρήνωτες
Συστατικά
Για τη ζύμη
Ενδεικτική vegan γέμιση
|
|
Οδηγίες
Για τη ζύμη
- Σε ½ κούπας χλιαρό νερό διαλύουμε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε για μερικά λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί και να σχηματισθούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του χυλού.
- Ανακατεύουμε με τα χέρια μας σε μεγάλο μπολ το αλεύρι με το ελαιόλαδο για να ρυζιάσει, δηλαδή για να βραχεί ελαφρώς το αλεύρι.
- Κάνουμε μια γούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε τον χυλό της μαγιάς, ανακατεύουμε με τα χέρια μας και σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο χλιαρό νερό.
- Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε επιφάνεια εργασίας και το ζυμώνουμε για 15’ λεπτά περίπου, ώσπου να γίνει λείο.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα. Λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα βαθύ μπολ. Λαδώνουμε με τα χέρια μας την μπάλα ζύμης και την τοποθετούμε στο μπολ με τις ενώσεις προς τα κάτω.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για 1-1.5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη ζυμώνοντάς την ελαφρώς και την κόβουμε σε έξι κομμάτια. Πλάθουμε σε μπαλάκια κι αφήνουμε για 30’ σε αλευρωμένη επιφάνεια και σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα.
- Ανοίγουμε ελαφρώς κάθε μπαλάκι ζύμης με πλάστη σε μακρόστενο φύλο περίπου ½ εκ., ρολάρουμε το φύλλο δεξιά κι αριστερά ελαφρώς κι ενώνουμε με τα χέρια μας τις άκρες τσιμπώντας τες, ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα βαρκούλας.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ρηχό ταψί ή λαμαρίνα φούρνου κι αλευρώνουμε ελαφρώς. Τοποθετούμε τα πεϊνιρλί, ξανασκεπάζουμε με πετσέτα κι αφήνουμε για 30’ να φουσκώσουν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Γεμίζουμε τα πεϊνιρλί, αλείφουμε τα πλαϊνά της ζύμης με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15-20'.
Ενδεικτική vegan γέμιση
- Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1 εκ., τις βάζουμε σε λεκάνη με άφθονο νερό και 1 κ.σ. αλάτι για 20', ώστε να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε ξανά στη λεκάνη. Τις πασπαλίζουμε με ¼ κ.σ. αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι και τις ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε στον φούρνο για 20' στους 230ºC, μέχρις ότου μαλακώσουν και ροδίσουν ελαφρώς.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Τις στύβουμε με τα χέρια μας.
- Πλένουμε, καθαρίζουμε από σποράκια και κόβουμε σε μεσαία κομμάτια τις πιπεριές.
- Πλένουμε και κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια.
- Απλώνουμε 1 κ.σ. από σπιτική μαρινάρα σε κάθε πεϊνιρλί. Γεμίζουμε με λίγες ψητές μελιτζάνες, μανιτάρια, πιπεριές, ντοματίνια κι ελιές.
- Ψήνουμε για 15-20'.
- Γαρνίρουμε τα ζεστά πεϊνιρλί με χοντρά κομμάτια από σπιτικό τυρί αμυγδάλου.
Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε με βλήτα σαλάτα ή πράσινη ωμή σαλάτα.
Συνταγή σημειώσεις
Η Γαστρονομική Κληρονομιά του Πόντου
Πεϊνιρλί
Το πεϊνιρλί είναι αγαπημένο φαγητό των Ελλήνων του Πόντου και της Μικρασίας. Το ποντιακό πεϊνιρλί είναι συνυφασμένο με την εργατική κι αγροτική τάξη, αφού αποτελεί αρχικά κολατσιό των εργατών και των αγροτών των Ελλήνων της Ανατολής. Η συνταγή του ανήκει στο αξεπέραστο εδεσματολόγιο του Πόντου. Το πεϊνιρλί με το χαρακτηριστικό σχήμα βαρκούλας και την αφράτη ζύμη είναι γνωστό και στους Ελλαδίτες από τα ταξίδια τους κυρίως στη Σμύρνη και στην Κωνσταντινούπολη καθότι πωλείται σε Ελληνικούς φούρνους, μα διαδίδεται ευρέως μετά την Ελληνική Γενοκτονία του 1922. Το πεϊνιρλί περιλαμβάνει στη γέμισή του τυρί, ενώ τα γιαγλία όπως λέγονται αυτές οι βαρκούλες έχουν διάφορες γεμίσεις ανάλογα με τις προτιμήσεις και τα υλικά που διατίθενται. Σήμερα το πεϊνιρλί εξακολουθεί να διαπρέπει και να εξελίσσεται, η συνταγή μου αφορά στα αγαπημένα μου αυστηρώς χορτοφαγικά πεϊνιρλί.
Δείτε ακόμη:
Πεϊνιρλί