Η προπύρα είναι ένα αρχαιοελληνικό είδος ψωμιού, το όνομά της φανερώνει την τεχνική ψησίματος σε παραδοσιακό κτιστό ξυλόφουρνο που χρησιμοποιούταν για την παραγωγή της, δηλαδή προ της πυράς. Πρόκειται για φουρνάκειο άρτο των αρχαίων χρόνων. Σήμερα την καλούμε Σπετσιώτικη προπύρα, καθώς οι ντόπιοι νησιώτες του ειδυλλιακού νησιού των Σπετσών έχουν διατηρήσει τη συνταγή αναλλοίωτη. Πασπαλισμένη γενναιόδωρα με σουσάμι, νιφάδες θαλασσινού αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, η προπύρα δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο!
| Χρόνος προετοιμασίας | 40 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 20 λεπτά |
| Χρόνος αναμονής | 3 ώρες |
| Μερίδες |
10
|
Συστατικά
- 1 κούπα νερό (προαιρετικά εμφιαλωμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι γλυκάνισου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξηρή
- 3/2 κούπες κίτρινο αλεύρι ψιλοαλεσμένο (1 κούπα + ½ κούπας)
- 1/2 κούπας αλεύρι ολικής άλεσης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο (και λίγο επιπλέον για το άλειμμα)
- 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες Μεσολογγίου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
Συστατικά
|
|
Οδηγίες
- Βράζουμε το νερό και γεμίζουμε μία κούπα. Τοποθετούμε τους σπόρους γλυκάνισου κι αφήνουμε για τουλάχιστον 15'. Σουρώνουμε και κρατάμε το υγρό σε βαθύ μπολ μέχρι να γίνει χλιαρό.
- Στο χλιαρό έγχυμα γλυκάνισου διαλύουμε την ξηρή μαγιά.
- Αναμειγνύουμε καλά σε ξεχωριστό δοχείο τα άλευρα με το αλάτι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των αλεύρων στη διαλυμένη μαγιά και διπλώνουμε τη ζύμη με τη χρήση σπάτουλας.
- Φροντίζουμε τα χέρια μας να είναι πολύ καθαρά για το ζύμωμα. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε επιφάνεια εργασίας και το δουλεύουμε για 10’-15’ λεπτά περίπου διπλώνοντάς τις άκρες προς τα μέσα, ώσπου να γίνει λείο. Η υφή του είναι αρκετά κολλώδης στην αρχή, ενώ με το ζύμωμα μετατρέπεται σε ελαστική. Μόνον εάν χρειαστεί, βρέχουμε τα χέρια μας για το τυλίξουμε σε μπάλα, ειδάλλως δεν προσθέτουμε αλεύρι ή νερό σε αυτήν τη φάση.
- Λαδώνουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο ένα βαθύ μπολ. Λαδώνουμε με τα χέρια μας την μπάλα ζύμης και την τοποθετούμε στο μπολ με τις ενώσεις προς τα κάτω.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ορθογώνιο ταψί του φούρνου ενδεικτικών διαστάσεων 37x30x5.5εκ. και τη λαδώνουμε καλά με πινέλο.
- Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη ζυμώνοντάς την ελαφρώς.
- Βάζουμε τη ζύμη στο λαδωμένο ταψί και την πλάθουμε με τα δάχτυλα, πιέζοντας να την ανοίξουμε προς τις γωνίες.
- Αφού την ανοίξουμε και της δώσουμε το επιθυμητό σχήμα, την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει για 1 ώρα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C.
- Αφού λαδώσουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο την επιφάνεια της προπύρας, με τα ακροδάχτυλα κάνουμε βαθιές δαχτυλιές. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες και πιπέρι.
- Ψήνουμε για 20', μέχρι να αποκτήσει ένα σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφού ψηθεί, αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει.
Συνταγή σημειώσεις
Μια Σύντομη Ιστορία της Προπύρας
Η προπύρα είναι ένα αρχαιοελληνικό είδος ψωμιού, το όνομά της φανερώνει την τεχνική ψησίματος σε παραδοσιακό κτιστό ξυλόφουρνο, που χρησιμοποιούταν για την παραγωγή της, δηλαδή προ της πυράς. Πρόκειται για φουρνάκειο άρτο των αρχαίων χρόνων. Σήμερα τη γνωρίζουμε ως Σπετσιώτικη προπύρα, καθώς οι ντόπιοι νησιώτες του ειδυλλιακού νησιού των Σπετσών έχουν διατηρήσει τη συνταγή αναλλοίωτη. Πασπαλισμένη γενναιόδωρα με σουσάμι, νιφάδες θαλασσινού αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, η προπύρα δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο! Η προπύρα σε αντίθεση με την παραδοσιακή λαγάνα είναι ολικής άλεσης ψωμί. Παραδοσιακά τρώγεται σε κάθε γεύμα, όπως ακριβώς και το ψωμί. Σερβίρεται και σαν μεζές, ανονείρευτος είναι ο συνδυασμός προπύρας με Δελφική πάστα ελιάς ως συνοδευτικό ποτού.
Αρχαιοελληνική Προπύρα