Print Recipe
Αζύμωτο ψωμί
Το πιο λαχταριστό, τραγανό, αφράτο και εύκολο ψωμάκι. Δοκιμάστε να το φτιάξετε και να ζεστάνετε την ατμόσφαιρα του σπιτιού σας με την μυρωδιά του φρεσκοψημένου ζεστού ψωμιού.
Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά
Χρόνος αναμονής 3 ώρες
Μερίδες
4
Συστατικά
  • 1 κούπα αλεύρι μαλακό ολικής άλεσης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξηρή
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3/4 κούπας νερό χλιαρό 55°C ή 130F
  • 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για το πλάσιμο του ψωμιού
  • 3 σκεύη πήλινα ίδια (από γιαούρτι είναι τα δικά μου)
Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά
Χρόνος αναμονής 3 ώρες
Μερίδες
4
Συστατικά
  • 1 κούπα αλεύρι μαλακό ολικής άλεσης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξηρή
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3/4 κούπας νερό χλιαρό 55°C ή 130F
  • 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για το πλάσιμο του ψωμιού
  • 3 σκεύη πήλινα ίδια (από γιαούρτι είναι τα δικά μου)
Οδηγίες
  1. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα.
  2. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό (προσοχή να είναι ζεστό χλιαρό να αντέχει το χέρι μέσα δίχως να καίγεται).
  3. Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα να ενωθούν σε ένα πολύ μαλακό ζυμάρι που κολλάει στη σπάτουλα. Απλά ενώνουμε τα υλικά δεν το δουλεύουμε, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε 3 ώρες.
  4. Βάζουμε σε ένα σκεύος που έχει την ίδια διαμετρο με τα πήλινα που θα το ψήσουμε (ένα ακόμη πήλινο ίσως) λαδόκολλα.
  5. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δώσουμε σχήμα το ψωμί μας. Με τη σπάτουλα αδειάζουμε το ζυμάρι που έχει σταθεί 3 ώρες και είναι σαν κρέμα με φούσκες στην αλευρωμένη επιφάνεια. Με αλευρωμένα χέρια και μια ίσια σπατούλα γυρίστε το και διπλώστε 2-3 φορές να γίνει στρόγγυλο το πολύ 10 κινήσεις χωρίς να το πατάμε και το αρπάζουμε απαλά με αλευρωμένα χέρια και το βαζουμε στο σκεύος με τη λαδόκολλα και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Να σταθεί περίπου μισή ώρα.
  6. Ανάβουμε το φούρνο στους 230°C ή 450F και βάζουμε τα πήλινα μέσα να πυρώσουν.
  7. Όταν ο φούρνος ζεσταθεί μετά απο περίπου 20 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) βγάζουμε με πολύ προσοχή (αφού πάρουμε μέτρα προστασίας για να μην καούμε) τα πήλινα και τα ακουμπάμε σε σχάρα. Σηκώνουμε την πετσέτα που σκεπάσαμε το ζυμάρι που έχει φουσκώσει πάλι αλλά λίγο και το μεταφέρουμε πιάνοντάς το απο τη λαδόκολλα που προεξέχει στο καυτό πήλινο το σκεπάζουμε προσεχτικά με το άλλο πήλινο. Κλείνουμε μέσα στα καυτά πήλινα το ζυμάρι αφού βάλουμε τα γάντια μας και τα βάζουμε στο φούρνο.
  8. Μετά από 30' ανοίγουμε το ένα πήλινο και το αφήνουμε άλλα 15'-20' της ώρας ανοιχτό μέσα στο φούρνο να ροδίσει καλά.
Συνταγή σημειώσεις

Ανάλογα με τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιούμε διαφοροποιείτε η δοσολογία του νερού μία με δυο κουταλιές. Το λευκό αλεύρι για παράδειγμα ίσως θέλει λιγότερο νερό (2-3 κουταλιές) από το ολικής άλεσης αλεύρι που είναι η καλύτερη επιλογή για τους χορτοφάγους. Το σκεύος που θα επιλέξετε να έχει καπάκι που να αντέχει στο φούρνο. Επίσης να έχει λιγο χώρο στο ύψος για να φουσκώσει το ψωμί (περίπου 1 cm ή 1/2 inch). Η δοσολογία που δίνω βγάζει ένα μικρό ψωμάκι με διάμετρο 12cm ή 4 και 1/2 inch και  ύψος 8cm ή 3 inch. Θέλει πολύ προσοχή γιατί χειρίζεστε καυτά πράγματα και καλό είναι να λάβετε μέτρα προστασίας. Ο χρόνος που ασχολήστε με αυτό το ψωμί είναι λίγα λεπτά και ουσιαστικά το περιμένεις 3 ώρες περίπου να γίνει η ζύμωση και άλλα 50' να ψηθεί. Αν το νερό είναι κρύο πάλι θα φουσκώσει σε περισσότερο χρόνο. Αν μείνει να φουσκώνει 4 ή 5 ώρες δεν χαλάει. Αν θέλετε το ψήνετε παραπάνω 5-10 για να γίνει πιο τραγανό απο έξω. Σας παραθέτω τις παραπάνω πιθανότητες γιατί αυτό το ψωμάκι μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους και με διάφορες προσθήκες (ελαιόλαδο, σπόρους και άλλα) και διαφορετικούς τύπους αλευριού και πετυχαίνει πάντα.


Αζύμωτο ψωμί

Post navigation


Απάντηση