| Χρόνος προετοιμασίας | 15 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 80 λεπτά |
| Μερίδες |
8 κομμάτια
|
- 4 κουταλιές της σούπας γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι (ξύσμα) στραγγισμένο από το σιρόπι του και ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας γλυκό του κουταλιού σύκο στραγγισμένο από το σιρόπι του και ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκό του κουταλιού κεράσι στραγγισμένο από το σιρόπι του, τα κεράσια κομμένα στη μέση
- 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές, σουλτανίνα
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρες Κορινθιακές σταφίδες
- 1 κουταλιά της σούπας πιπερόριζα ζαχαρωμένη, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας κράνμπερι αποξηραμένα, κομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας φράουλες (ολόκληρες) αποξηραμένες, ζαχαρωμένες, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ακτινίδιο αποξηραμένο σε ζαχαρωμένες φέτες, ψιλοκομμένο
- 3/4 κούπας ηλιέλαιο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
- 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη Demerara
- 1 πορτοκάλι ξύσμα και φρεσκοστυμμένος χυμός
- 1 κούπα σάλτσα μήλου
- 4 κουταλιές της σούπας ρούμι
- 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ροδάκινο
- 2 κούπες αλεύρι πολυτελείας (τύπου Π)
- 1/2 κούπας αλεύρι αμυγδάλου
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 40 αμύγδαλα αποφλοιωμένα
Συστατικά
Μείγμα φρούτων
Για το κέικ
|
|
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μεσαία κατσαρόλα την οποία τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10' έως ότου μαλακώσει το μήλο. Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα πολτοποιούμε.
- Το μείγμα ψιλοκομμένων φρούτων που σας προτείνω πετυχαίνει το βέλτιστο οπτικό αποτέλεσμα καθότι διαθέτει πληθώρα χρωμάτων και τον αρμονικό συγκερασμό διαφορετικών γεύσεων κι αρωμάτων, όπως τη σπιρτάδα της πιπερόριζας με το οινικό άρωμα της σταφίδας, τη γλυκύτητα της φράουλας με την υπόξινη γεύση του ακτινίδιου και με τη δροσερή γεύση του πορτοκαλιού. Το μείγμα ψιλοκομμένων φρούτων που σας προτείνω σας εξασφαλίζει ένα άκρως εντυπωσιακό γιορτινό επιδόρπιο πλούσιο σε αρώματα, χρώματα και γεύσεις.
- Βέβαια, υπάρχει χώρος για πειραματισμούς. Τα ψιλοκομμένα φρούτα (αποξηραμένα, ζαχαρωμένα) της συνταγής είναι 2 κούπες.
- Προετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 26x7εκ. ως εξής: Με πινέλο λαδώνουμε με λίγες σταγόνες ηλιέλαιου το εσωτερικό και τα τοιχώματα της φόρμας. Σχεδιάζουμε με μολύβι τον πάτο της φόρμας σε φύλλο λαδόκολλας, κόβουμε τον κύκλο και τοποθετούμε στη βάση της φόρμας. Κόβουμε μια λωρίδα λαδόκολλας πλάτους περίπου 10εκ. και μήκους περίπου 90εκ. την οποία κολλάμε περιμετρικά στα τοιχώματα της φόρμας. Την ένωση των δύο άκρων της λωρίδας την κολλάμε με λίγο ηλιέλαιο, αν χρειαστεί. Με πινέλο λαδώνουμε εκ νέου με λίγες σταγόνες ηλιέλαιου το εσωτερικό και τα τοιχώματα της φόρμας που είναι πια στρωμένα με λαδόκολλα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Σε βαθύ μπολ τοποθετούμε το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη κι αναμειγνύουμε καλά. Έπειτα προσθέτουμε στο ίδιο μπολ το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού, τη σπιτική σάλτσα μήλου, το ρούμι και τη μαρμελάδα ροδάκινο κι αναδεύουμε καλά.
- Με τη χρήση σπάτουλας σιλικόνης αναμειγνύουμε σε άλλο μπολ τα στερεά υλικά: το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Τοποθετούμε 2-3 κ.σ. από το μείγμα των στερεών υλικών στο μπολ με τα ψιλοκομμένα φρούτα κι αναδεύουμε καλά.
- Μεταφέρουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών στο μπολ με το μείγμα των υγρών υλικών κι αναμειγνύουμε ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω με τη σπάτουλα.
- Τέλος προσθέτουμε τα φρούτα κι αναδεύουμε απαλά.
- Μεταφέρουμε με προσοχή το μείγμα στη φόρμα.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια της ζύμης με τη σπάτουλα. Τοποθετούμε σε σχήμα ομόκεντρων κύκλων τα αμύγδαλα στην επιφάνεια της ζύμης.
- Ψήνουμε για 70'.
- Αφήνουμε να κρυώσει εντός της φόρμας σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεφορμάρουμε κι αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.
- Καλόν είναι να σερβίρουμε την επομένη, ώστε να έχει κρυώσει πλήρως το κέικ φρούτων.
Ρετρό Συνταγή
Το κέικ φρούτων Νταντί είναι παραδοσιακό επιδόρπιο της Σκωτσέζικης κουζίνας. Παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στη Σκωτία του 19ου αιώνα ως επιδόρπιο μαζικής παραγωγής από την εταιρεία Keiller's marmalade με έδρα την πόλη Νταντί (Dundee), η οποία και έδωσε το όνομά της σε αυτό το υπέροχο και διάσημο σε όλον τον κόσμο επιδόρπιο. Η συνταγή μου είναι η αυστηρώς χορτοφαγική εκδοχή του παραδοσιακού επιδορπίου και διατηρεί απαράλλαχτη τη γεύση του, απηλλαγμένου από αυγά, ζωικό βούτυρο και γάλα. Το παραδοσιακό κέικ Νταντί ευωδιάζει από το ζωηρό άρωμα πορτοκαλιού και το υπόγλυκο άρωμα από ρούμι και ξεχωρίζει για τις πλούσιες φρουτώδεις γεύσεις του.
Το κέικ φρούτων Νταντί θεωρείται γιορτινό επιδόρπιο κι έχει ξεχωριστή θέση στο Χριστουγεννιάτικο και Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Το κέικ φρούτων λογίζεται ως το παραδοσιακό γλύκισμα στους γάμους (γαμήλια τούρτα). Επίσης, δε λείπει ποτέ από το τραπέζι του Πάσχα (οπότε και πολλοί γλασάρουν το παραδοσιακό κέικ φρούτων με αμυγδαλόπαστα). Παραδοσιακά το κέικ στολίζεται με αμύγδαλα (βλ. φωτογραφίες).
Μπορούμε να φτιάξουμε το κέικ φρούτων Νταντί και να το διατηρήσουμε για 2-3 εβδομάδες προτού το κόψουμε, αρκεί, όταν κρυώσει, να αλείψουμε με ένα πινέλο το κέικ με ρούμι και να το τυλίξουμε με μεμβράνη κι έπειτα με αλουμινόχαρτο. Μετά φυλάσσουμε το κέικ σε δροσερό μέρος ή και στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια των εβδομάδων, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία επάλειψης της επιφάνειας του κέικ με ρούμι δύο φορές ανά εβδομάδα.
Συνδυασμός Τσάι με Γλύκισμα
Ταυτισμένο με τη φινέτσα και τον εκλεπτυσμό γεύσεων κι αρωμάτων, το κέικ φρούτων Νταντί παραδοσιακά έχει τη δική του θέση στο τελετουργικό της ώρας του τσαγιού. Το κέικ φρούτων Νταντί είθισται να συνοδεύει πολλές και διάφορες εκλεκτές ποικιλίες του διάσημου ροφήματος. Θα σας πρότεινα να απολαύσετε το τσάι Earl Grey, ένα από τα πιο αναγνωρισμένα αρωματικά τσάγια στον κόσμο, το οποίο ξεχωρίζει για τις νότες εσπεριδοειδών και τη νόστιμη γεύση του, συνοδευόμενο από το κέικ φρούτων Νταντί.
Σαγκρία με σιρόπι ιβίσκου & Κέικ φρούτων Νταντί
Η σαγκρία με σιρόπι ιβίσκου είναι αξεπέραστη, διαθέτει ιδιαίτερη γεύση και ζωηρό πορφυρό χρώμα. Η σαγκρία με σιρόπι ιβίσκου είναι ένα από τα ωραιότερα δροσιστικά ποτά. Ένας αρωματικός, φρουτώδης και σαγηνευτικός γαστρονομικός συνδυασμός φέρνει στο τραπέζι σας την πορφυρή σαγκρία με σιρόπι ιβίσκου συνοδευόμενη από το θεσπέσιο κέικ φρούτων Νταντί, απολαύστε τα!
Ρετρό στόλισμα
Παραδοσιακά το κέικ φρούτων Νταντί στολίζεται με αποφλοιωμένα αμύγδαλα (αμυγδαλόψιχα), τοποθετημένα στην επιφάνειά του σε σχήμα ομόκεντρων κύκλων (βλ. φωτογραφίες).
Για την εορτή του Πάσχα, στην καρδιά της άνοιξης, επέλεξα να στολίσω ένα κέικ φρούτων Νταντί με γλυκό πορτοκάλι και ζαχαρωμένα βρώσιμα άνθη βερικοκιάς (βλ. φωτογραφίες).
Το κέικ φρούτων Νταντί διακοσμείται και με παραδοσιακό Ελληνικό γλυκό του κουταλιού φράουλα.