| Χρόνος μαγειρέματος | 10 λεπτά |
| Χρόνος αναμονής | 2 ώρες |
| Μερίδες |
12
|
- 6 κούπες γάλα καρύδας
- 6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου δάκρυα κοπανισμένα
- 1/2 κούπα νερό κρύο
- 1/4 κούπας άνθος αραβοσίτου (κορν φλάουρ)
- 3/4 κούπας ρυζάλευρο
- 12 κουταλιές της σούπας γλυκό τριαντάφυλλο (προαιρετικά)
- 6 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα (προαιρετικά)
Συστατικά
Παραδοσιακό σερβίρισμα
|
|
- Ξεχωρίζουμε από το γάλα καρύδας 1/2 κούπα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο γάλα που κρατήσαμε προσθέτουμε το νερό και διαλύουμε πολύ καλά το κορν-φλάουρ και το ρυζάλευρο. Ανακατεύουμε έως ότου γίνουν ένας ομοιόμορφος χυλός.
- Χτυπάμε τη ζάχαρη και τη μαστίχα στο μπλέντερ.
- Χύνουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα που έχουμε τοποθετήσει σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης-μαστίχας κι ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν.
- Σε 5' περίπου το γάλα φθάνει σε σημείο βρασμού. Μόλις ξεκινά να βράζει χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ρίχνουμε το χυλό του ρυζάλευρου ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η κρέμα ξεκινά να πήζει αμέσως. Σε 2'-3' είναι έτοιμη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Βρέχουμε με κρύο νερό ένα τετράγωνο ταψί. Στραγγίζουμε το νερό δίχως να σκουπίσουμε το ταψί. Αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα μέσα στο βρεγμένο ταψί. Την στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν κρυώσει καλά, τότε τοποθετούμε το ταψί με την κρέμα στο ψυγείο.
- Παραδοσιακά κάθε κομμάτι σερβίρεται με μια κουταλιά γλυκό τριαντάφυλλο και χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
Ρετρό συνταγή
Το μαλεμπί είναι ένα κυρίως καλοκαιρινό επιδόρπιο που αγαπούν όχι μόνον οι Έλληνες με καταγωγή από την Κωνσταντινούπολη, τη Μικρά Ασία και τον Πόντο όπου θεωρείτο παραδοσιακό έδεσμα, αλλά είναι δημοφιλές σε όλους. Στην αυθεντική Πολίτικη συνταγή χρησιμοποιείται πλήρες αγελαδινό γάλα. Στη συνταγή που σας παρουσιάζουμε προτείνεται η αντικατάστασή του από γάλα καρύδας, το οποίο είναι αυστηρώς χορτοφαγικό και ταυτοχρόνως αρωματικό και αναδεικνύει το ιδιαίτερο άρωμα της μαστίχας Χίου στην κρέμα. Το επιδόρπιο αυτό το συναντάμε και στην Κύπρο με το όνομα μαχαλεπί, εκεί γίνεται με νερό και σερβίρεται με σιρόπι. Περιοχές της Ανατολής όπως η Συρία κι ο Λίβανος, διαθέτουν στην παραδοσιακή τους κουζίνα εκδοχές αυτού του επιδορπίου. Οι κατά τόπους τροποποιήσεις της συνταγής του μαλεμπί εντοπίζονται στην προσθήκη γάλακτος ή νερού και στον τρόπο σερβιρίσματος. Εντούτοις, παραμένει κοινή η αναλογία υγρών-στερεών που είναι 6 προς 1.
Το ρετρό επιδόρπιο μαλεμπί κλείνει επάξια ένα λουκούλλειο γεύμα αφήνοντας στο στόμα τη δροσερή γεύση και το άρωμα της μαστίχας Χίου ως ένας επίλογος που θα κάνει την εμπειρία του γεύματος αξέχαστη.
Συνδυασμός Τσάι με Φαγητό
Για τους λάτρεις του τσαγιού που αναζητούν τους αρωματικούς συνδυασμούς τσαγιού και φαγητού για μια ολιστική γαστρονομική εμπειρία, προτείνεται ο συνδυασμός του μαλεμπί με λευκό τσάι με τριαντάφυλλο καθότι η ντελικάτη γεύση του λευκού τσαγιού και το άρωμα του τριαντάφυλλου ταιριάζουν αρμονικά με τη γεύση και άρωμα του μαλεμπί.
Επίσης το μαλεμπί συνοδεύει εξαίσια ένα φλιτζάνι από τσάι από φλησκούνι, το ελληνικό αυτό βότανο διαθέτει λεπτή γεύση κι άρωμα μέντας κι εξυψώνει το δροσερό άρωμα της μαστίχας Χίου στο επιδόρπιο.
Σημειώσεις
Η μαστίχα Χίου μπορεί να αντικατασταθεί στη συνταγή με μια βανίλια.
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί στη συνταγή με λευκή.
Το ταψί που χρησιμοποιούμε καλόν είναι να είναι μεταλλικό ή πυρέξ γιατί θα τοποθετήσουμε την καυτή κρέμα εντός του.
Χωρίς Γλουτένη
Για όσους αντιμετωπίζουν δυσανεξία στη γλουτένη το μαλεμπί δεν περιέχει γλουτένη.