| Χρόνος προετοιμασίας | 10 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 60 λεπτά |
| Χρόνος αναμονής | 24 ώρες |
| Μερίδες |
|
- 10 αχλάδια ποικιλίας Κρυστάλλι
- 2 μήλα κόκκινα, μέτρια
- 2 πορτοκάλια
- 3 κούπες καστανή ζάχαρη
- 2 κομμάτια αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 κουταλιά της σούπας πιπερόριζα (τζίντζερ) φρέσκια
- 1 κομμάτι τουλουπάνι περίπου 20 εκ. x 20 εκ.
- 1 κομμάτι σπάγκος μαγειρικής
Συστατικά
|
|
- Πλένουμε τα αχλάδια, τα μήλα και τα πορτοκάλια.
- Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα μήλα και τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ τις φλούδες, τα κουκούτσια και τους πυρήνες. Πετούμε μόνον τα κοτσάνια και το κάτω μέρος με τυχόν ξερά άνθη των φρούτων. Χοντροκόβουμε τα φρούτα σε κυβάκια και τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ.
- Στύβουμε τα πορτοκάλια και περιχύνουμε τον φρεσκοστυμμένο χυμό μέσα στο μπολ με τα κομμένα σε κυβάκια φρούτα. Κόβουμε μερικά κομμάτια από τη φλούδα των πορτοκαλιών και τοποθετούμε στο μπολ με τις φλούδες, τα κουκούτσια και τους πυρήνες αχλαδιών-μήλων.
- Απλώνουμε το τουλουπάνι σε μια επιφάνεια εργασίας, αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ με τις φλούδες στο κέντρο του, βάζουμε και τον αστεροειδή γλυκάνισο και δένουμε σε πουγκί με σπάγκο μαγειρικής.
- Τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη την πιπερόριζα και την προσθέτουμε στο μπολ με τα κομμένα φρούτα.
- Πασπαλίζουμε τα κομμένα φρούτα με καστανή ζάχαρη. Βάζουμε μέσα στο μπολ με τα φρούτα το πουγκί και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ ή τουλάχιστον 8 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζουμε εξαιρετική πυκνότητα στη μαρμελάδα δίχως την προσθήκη πηκτίνης.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ σε κατσαρόλα την οποία τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε μερικά λεπτά ξεκινά ο βρασμός και η μαρμελάδα κοχλάζει. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15'. Μετά το πέρας των 15', χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράσει για 35'. Κατά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα. Μετά το πέρας και των 35', σβήνουμε τη φωτιά, αλλά δεν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία. Αφήνουμε τη μαρμελάδα για 8 ώρες.
- Αφαιρούμε το πουγκί. Σε αυτήν τη φάση η μαρμελάδα δεν έχει δέσει τελείως. Ανάβουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία. Σε μερικά λεπτά ξεκινά να βράζει, ανακινούμε την κατσαρόλα τακτικά, μα δεν ανακατεύουμε με κουτάλα. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10' (ξεκινώντας την αντίστροφη μέτρηση από τη χρονική στιγμή που η μαρμελάδα κοχλάζει). Παρατηρούμε ότι στον κοχλασμό δημιουργούνται γυαλιστερές φουσκάλες και η μαρμελάδα είναι δεμένη. Αποσύρουμε από την εστία. Αφήνουμε να κρυώσει για πολύ λίγο.
- Τοποθετούμε την καυτή μαρμελάδα στα καυτά αποστειρωμένα βάζα λαμβάνοντας προφυλάξεις (διαβάστε περισσότερα για τη διαδικασία αποστείρωσης βάζων στις σημειώσεις της συνταγής).
Γιορτινή Συνταγή
Η μαρμελάδα αχλάδι είναι κατάλληλη για γιορτινά πρωινά, ώστε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας και την οικογένειά σας. Η μαρμελάδα αχλάδι με αστεροειδή γλυκάνισο είναι ιδανική για το Χριστουγεννιάτικο πρωινό και για εορταστικά πρωινά γεύματα.
Πρωινό Γεύμα
Η μαρμελάδα αχλάδι με αστεροειδή γλυκάνισο απλώνεται υπέροχα σε φέτες από το αρχαιοελληνικό ψωμί, Πέλανος, είτε σκέτη είτε με κάποιο φυτικό βούτυρο της αρεσκείας σας για επάλειψη.
Μόνον για απαιτητικούς ουρανίσκους τοποθετούμε σε φέτες από φρεσκοψημένο αρχαιοελληνικό ψωμί, Πέλανος, σπιτικό vegan αμυγδαλοτύρι της Σοφίας και μαρμελάδα αχλάδι με αστεροειδή γλυκάνισο.
Σερβίρουμε με ρόφημα φρέσκιας πιπερόριζας και κανελλογαρύφαλλου (βλ. Ώρα για Τσάι).
Το πρωινό αυτό αποτελεί γαστρονομικό θησαυρό για τα δροσερά και κρύα πρωινά των φθινοπωρινών και χειμερινών μηνών.
Ώρα για Τσάι
Στους λάτρεις του τσαγιού προτείνω να συνδυάσετε τη μαρμελάδα αχλάδι με αστεροειδή γλυκάνισο με ρόφημα φρέσκιας πιπερόριζας και κανελλογαρύφαλλου (φωτογραφίες). Σε ένα φλιτζάνι τοποθετούμε δύο μικρά κομμάτια φρέσκιας πιπερόριζας, ένα μικρό ξυλάκι κανέλλας (κατά προτίμηση Κεϋλάνης) κι ένα καρφάκι γαρύφαλλου και γεμίζουμε με βραστό νερό. Θα παρατηρήσετε πως οι γεύσεις και τα αρώματα εναρμονίζονται πλήρως.
Το ρόφημα ανεβάζει τη θερμοκρασία του σώματος κι ενεργοποιεί τον μεταβολισμό.
Διαδικασία αποστείρωσης βάζων για τη μαρμελάδα
Για να αποθηκεύσουμε τη μαρμελάδα μας, καλόν είναι να την τοποθετήσουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία έχει ως εξής: Πλένουμε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι τα βάζα και τα καπάκια. Τα ξεπλένουμε καλά με βραστό νερό λαμβάνοντας τις απαραίτητες προφυλάξεις, για να μην καούμε. Ανάβουμε τον φούρνο στους 100°C, στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα στη λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα με το στόμιο πάνω στην πετσέτα για 20'. Τα γεμίζουμε όπως είναι ζεστά με ζεστή μαρμελάδα (για να μην υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας και σπάσει το βάζο) μέχρι επάνω το χείλος, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα για να κρυώσουν. Ένα σημάδι ότι πέτυχε η διαδικασία είναι να τραβηχτεί το μέσον του καπακιού του βάζου, όταν κρυώσουν, λίγο προς τα μέσα και να σχηματισθεί ένα μικρό βαθούλωμα. Αν δε βαθουλώνει, τότε διατηρούμε στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση. Αν πετύχει και σχηματισθεί το μικρό βαθούλωμα, τότε αποθηκεύουμε το βάζο με τη μαρμελάδα σε ένα δροσερό ντουλάπι. Επίσης όταν έχει πετύχει κάνει χαρακτηριστικό ήχο στο άνοιγμα. Μετά το άνοιγμα η μαρμελάδα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.
Χρήσιμες Πληροφορίες
- Επιλέγουμε αχλάδια μισογινωμένα για τη μαρμελάδα. Τα άγουρα και μισογινωμένα φρούτα διαθέτουν περισσότερη πηκτίνη. Η πηκτίνη συγκεντρώνεται σε φλούδες, κουκούτσια και πυρήνες, εξού και δεν απορρίπτουμε τα μέρη αυτά, αλλά τα χρησιμοποιούμε βάζοντάς τα στο πουγκί.
- Η μαρμελάδα διατηρεί τα κομμάτια του φρούτου. Εάν επιθυμείτε να είναι λεία, δίχως κομμάτια φρούτου, χρησιμοποιήστε πολτοποιητή χειρός.
- Η συνταγή μου παράγει ακριβώς 3 βάζα των 350 γραμμαρίων μαρμελάδα αχλάδι με αστεροειδή γλυκάνισο.
Δείτε ακόμη: