Print Recipe
Γλυκό του κουταλιού σύκο
Ένα ξεχωριστό γαστρονομικό θαύμα της Ελλάδος είναι η παρασκευή γλυκών του κουταλιού κι η σύνδεσή τους με το έθιμο της Ελληνικής φιλοξενίας. Το γλυκό του κουταλιού σύκο με το βαθύ πορφυρό χρώμα του, το εξωτικό άρωμα βανίλιας και τη γλυκιά του γεύση αποτελεί την πεμπτουσία της εποχής του φθινοπώρου. Η συνταγή μου είναι δοκιμασμένη και ταυτοχρόνως εξαιρετικά εύκολη.
Πρόγραμμα Επιδόρπιο
Κουζίνα Ελληνική
Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 55 λεπτά
Μερίδες
Συστατικά
Πρόγραμμα Επιδόρπιο
Κουζίνα Ελληνική
Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 55 λεπτά
Μερίδες
Συστατικά
Οδηγίες
  1. Ξεδιάλεγμα των σύκων: φρέσκα, ώριμα, σφιχτά σύκα εποχής με πράσινο κοτσανάκι.
  2. Πλένουμε τα σύκα με τα κοτσανάκια τους κάτω από τρεχούμενο νερό, τα στραγγίζουμε κι έπειτα τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφαιρούμε προσεκτικά το κοτσανάκι, κόβουμε μέχρι το άσπρο μέρος χωρίς να αποκαλύψουμε τη σάρκα. Αν κάποιο σύκο έχει μελανά σημάδια στη φλούδα του, τα αφαιρούμε προσεκτικά ώστε να μην αποκαλύψουμε τη σάρκα. Ό,τι θεωρούμε απαραίτητο, το καθαρίζουμε και διευρύνουμε την οπή στο κάτω μέρος του σύκου με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού. Επίσης, αν ένα σύκο μας φαίνεται ότι μπορεί να μην είναι καλό, κόβουμε στη μέση. Αποφεύγουμε να κόψουμε πολλά σύκα στη μέση, ειδάλλως θα γεμίσει σποράκια το γλυκό.
  3. Μεταφέρουμε τα σύκα, το νερό και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα (με χοντρό πάτο) που την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε τα σύκα να βράσουν για 50', ξαφρίζουμε, εάν είναι αναγκαίο, με ξύλινη κουτάλα. Δεν ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, εάν χρειαστεί ανακινούμε την κατσαρόλα.
  4. Χαράσσουμε τον λοβό της βανίλιας κατά μήκος κι αφαιρούμε με ένα κουταλάκι τους σπόρους. Προσθέτουμε τους σπόρους από τον λοβό και τον χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα. Σε 5' αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντός της κατσαρόλας σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή σημειώσεις

Τα γλυκά του κουταλιού κι η Ελληνική Παράδοση της φιλοξενίας

Μια Τελετουργική Συνταγή

Τις συνταγές για τα παραδοσιακά Ελληνικά γλυκά του κουταλιού τις διαπερνά η Ελληνική παράδοση της φιλοξενίας. Η παρασκευή γλυκών του κουταλιού χρονολογείται από την αρχαία Ελλάδα και σχετίζεται με την Ελληνική παράδοση της φιλοξενίας. Από τον Ξένιο Δία της αρχαίας Ελληνικής μυθολογίας και τη γαστρονομία της Αρχαίας Ελλάδας, τον Ελληνορωμαίο γαστρονόμο Αθηναίο τον Ναυκρατίτη και το έργο του Δειπνοσοφισταί, τα γλυκίσματα μετά των δισκαρίων ή αλλιώς τα γλυκίσματα με τας απαλαρέας δηλαδή τα Βυζαντινά γλυκά του κουταλιού, τα μερακλίδικα Πολίτικα/Σμυρναίικα/Ποντιακά τραπεζώματα, το κέρασμα στην Κυπριακή παράδοση που είναι γλυκό του κουταλιού, αντιλαμβανόμαστε πως η Ελληνική παράδοση της φιλοξενίας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη γαστρονομία. Ειδικότερα, οι Έλληνες συνηθίζουν να καλωσορίζουν κάποιον με χειραψία των δεξιών χεριών (δεξί < ετυμολογικά εκ του ρ. δέχομαι), η χειραψία αυτή καλείται δεξίωσις, ως ένδειξη τιμής και να τον κερνούν γλυκό του κουταλιού συνοδευόμενο από ένα ποτήρι κρύο νερό κι έναν Ελληνικό καφέ ως δείγμα φιλοξενίας.

Τρόποι κατανάλωσης

  1. Το κέρασμα γλυκό του κουταλιού σύκο συνοδευόμενο από ένα ποτήρι κρύο νερό κι έναν Ελληνικό καφέ αποτελεί παραδοσιακό δείγμα φιλοξενίας. Το σπιτικό γλυκό του κουταλιού σύκο σερβίρεται ως ένα ελαφρύ επιδόρπιο μετά το γεύμα.
  2. Μπορεί να προστεθεί ως γέμιση σε σπιτικές κρέπες εξυψώνοντας τις στο απόλυτο φθινοπωρινό επιδόρπιο.
  3. Ένα βάζο σπιτικό γλυκό του κουταλιού σύκο προσφέρεται ως δώρο.
  4. Το γλυκό του κουταλιού σύκο είναι εξαίσιο ως γλυκαντικό σε κοκτέιλ μπέρμπον ουίσκι. Μπορούμε να φτιάξουμε ιδιαίτερα κι εξωτικά κοκτέιλ μπέρμπον ουίσκι με γλυκό του κουταλιού σύκο.
  5. Απλώνεται υπέροχα σε φέτες φρεσκοψημένου ψωμιού για ένα γιορτινό πρωινό: Εάν διαθέτετε απαιτητικό ουρανίσκο, τοποθετείστε σε φέτες φρεσκοψημένου ψωμιού σπιτικό τυρί αμυγδάλου και γλυκό του κουταλιού σύκο. Είναι ιδανικό για το Χριστουγεννιάτικο πρωινό, για γεύμα στην εξοχή και για εορταστικά πρωινά γεύματα.
  6. Με γλυκό του κουταλιού σύκο γαρνίρονται βάφλες και τηγανίτες.
  7. Στη ζαχαροπλαστική το γλυκό του κουταλιού σύκο χρησιμοποιείται ως γέμιση για τσουρέκια, κέικ, τούρτες και τάρτες. Επίσης, είναι εξαιρετική γέμιση για μπισκότα.
  8. Το γλυκό του κουταλιού σύκο προστίθεται σε smoothies προσδίδοντας μια γήινη και συνάμα γλυκιά γεύση.
  9. Χρησιμοποιείται σε βινεγκρέτ.

Διαδικασία αποστείρωσης βάζων για το γλυκό του κουταλιού

Το γλυκό του κουταλιού σύκο αποθηκεύεται σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία αποστείρωσης των βάζων έχει ως εξής: Πλένουμε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι τα βάζα και τα καπάκια. Τα ξεπλένουμε καλά με βραστό νερό λαμβάνοντας τις απαραίτητες προφυλάξεις, για να μην καούμε. Ανάβουμε τον φούρνο στους 100°C, στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα στη λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα με το στόμιο πάνω στην πετσέτα για 20'. Τα γεμίζουμε όπως είναι ζεστά με το γλυκό του κουταλιού μέχρι επάνω το χείλος, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα για να κρυώσουν. Μετά το άνοιγμα, καλόν είναι τα βάζα με το γλυκό του κουταλιού σύκο να διατηρούνται στο ψυγείο.

Χρήσιμες Πληροφορίες

  1. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με το γλυκό του κουταλιού και βιδώνουμε καλά το καπάκι.
  2. Το γλυκό του κουταλιού σύκο διατηρείται για περισσότερους από 12 μήνες αναλλοίωτο. Μετά το άνοιγμα διατηρείται στο ψυγείο.
  3. Η συνταγή μου παράγει περίπου 2 βάζα των 500 γραμμαρίων.

Δείτε ακόμη:

Κέικ φρούτων Νταντί

Το αρχαιοελληνικό ψωμί Πέλανος

Μαρμελάδα αχλάδι με αστεροειδή γλυκάνισο


Γλυκό του κουταλιού σύκο

Post navigation


Απάντηση