| Χρόνος προετοιμασίας | 30 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 20 λεπτά |
| Χρόνος αναμονής | 10 λεπτά |
| Μερίδες |
4
|
- 1 κιλό φρέσκα φύλλα τσουκνίδας
- 6 κούπες νερό βραστό
- 5 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου (κορν φλάουρ)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας φύλλα δυόσμου φρέσκα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Συστατικά
|
|
- Συλλέγουμε τις κορυφές από τις τσουκνίδες λαμβάνοντας τις απαραίτητες προφυλάξεις γιατί τσιμπούν. Τις πλένουμε και στραγγίζουμε.
- Χύνουμε το βραστό νερό σε μεγάλη κατσαρόλα που τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις τσουκνίδες στην κατσαρόλα με το νερό που κοχλάζει και βράζουμε για 20' έως ότου μαλακώσουν πολύ.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σουρώνουμε και φυλάσσουμε τον ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο. Κρατούμε μισή κούπα από τον ζωμό ξεχωριστά.
- Πολτοποιούμε τις τσουκνίδες. Ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα και περιχύνουμε με τον ζωμό που φυλάξαμε σε δοχείο. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά κι αλατίζουμε αφού ξεκινήσει να κοχλάζει το μείγμα.
- Στη μισή κούπα ζωμό, αφού έχει κρυώσει τελείως, διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα κι ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.
- Καθώς κοχλάζει η σούπα αποκτά βελούδινη υφή και δένει σε ομοιογενές μείγμα σε μόλις λίγα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Τα κιντέτα σερβίρονται ζεστά. Αφού γεμίσουμε τα πιάτα με τη σούπα, τρίβουμε μαύρο πιπέρι από επάνω, γαρνίρουμε με σκόρδο και φρέσκο ή/και ξερό δυόσμο. Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα είθιστο να αντικαθίστατο το φρεσκοτριμμένο πιπέρι με μπούκοβο.
Παραδοσιακή Συνταγή
Τα κιντέατα είναι αγαπημένο φαγητό των Ελλήνων του Πόντου. Στην αρχαία ελληνική γλώσσα το φυτό τσουκνίδα καλούταν κνίδη, λέξη από την οποία προέρχεται ετυμολογικά το όνομα της σούπας. Τα κιντέατα υπήρξαν δημοφιλής σούπα ιδιαιτέρως σε περιόδους θρησκευτικής νηστείας.
Σημειώσεις
Οι τσουκνίδες ευδοκιμούν σε δροσερά μέρη και κοντά σε ποτάμια ή πηγές. Τρυφερές κι εύχυλες τσουκνίδες έχουμε την άνοιξη και την περίοδο μεταξύ τέλους φθινοπώρου κι αρχής χειμώνα.
Η τσουκνίδα είναι ένα άγριο βότανο το οποίο βρίσκεται σε αφθονία στην Ελληνική χλωρίδα, διαθέτει πολύτιμα συστατικά κι έχει θεραπευτικές ιδιότητες· καλόν είναι να συλλέγεται με προσοχή και σεβασμό. Κατά τη συλλογή τσουκνίδας συστήνεται η χρήση προστατευτικών γαντιών, διότι εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα προκαλεί έντονη φαγούρα. Επίσης καλόν είναι να κόβονται μόνον οι κορφές του φυτού με ψαλίδι κηπουρικής και να μην ξεριζώνεται. Με αυτόν τον τρόπο δείχνουμε σεβασμό προς ένα ωφέλιμο για τον άνθρωπο φυτό, το οποίο εάν δεν ξεριζωθεί, σε λίγο καιρό θα ανανεωθεί παράγοντας νέες τρυφερές κορφές.
Οι σπόροι της τσουκνίδας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή εξαίσιων θεραπευτικών αφεψημάτων.
Χωρίς Γλουτένη
Ακόμη κι εάν αντιμετωπίζετε δυσανεξία στη γλουτένη, μπορείτε να απολαύσετε τα κιντέατα, αφού δεν περιέχουν γλουτένη κι είναι μια πολύ θρεπτική κι υγιεινή σούπα που μαγειρεύεται γρήγορα κι εύκολα.