Η φοκάτσια είναι ένα απλό χωριάτικο ψωμί, η συνταγή της οποίας προέρχεται από τα μικρά παραλιακά χωριά της Ιταλίας. Διαθέτει τραγανή κόρα, μεγάλες κυψέλες και λαστιχωτή υφή. Στη ζύμη κάνουμε βαθουλώματα με τα δάχτυλα, όπου λιμνάζει το αρωματικό λάδι.
| Χρόνος προετοιμασίας | 30 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 20 λεπτά |
| Χρόνος αναμονής | 3 ώρες |
| Μερίδες |
10
|
Συστατικά
- 1 κούπα νερό χλιαρό (προαιρετικά εμφιαλωμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά ξηρή
- 2 κούπες κίτρινο αλεύρι ψιλοαλεσμένο
- 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 6 κουταλιές της σούπας αρωματικό ελαιόλαδο με θυμάρι και σκόρδο σπιτικό (και λίγο επιπλέον για το άλειμμα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες Μεσολογγίου
Συστατικά
|
|
Οδηγίες
- Στο χλιαρό νερό διαλύουμε την ξηρή μαγιά. Αφήνουμε να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει για 10'.
- Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
- Κάνουμε στη μέση ένα πηγάδι και ρίχνουμε σταδιακά 2 κ.σ. από το αρωματικό ελαιόλαδο με θυμάρι και σκόρδο και το μείγμα μαγιάς κι ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, ώσπου να σχηματισθεί μια μαλακή και κολλώδης ζύμη.
- Φροντίζουμε τα χέρια μας να είναι πολύ καθαρά για το ζύμωμα. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και το δουλεύουμε για 10’-15’ λεπτά περίπου διπλώνοντάς τις άκρες προς τα μέσα, ώσπου να γίνει λείο. Η υφή του είναι αρκετά κολλώδης στην αρχή, με το ζύμωμα όμως μετατρέπεται σε ελαστική. Μόνον εάν χρειαστεί, βρέχουμε τα χέρια μας για το τυλίξουμε σε μπάλα, ειδάλλως δεν προσθέτουμε αλεύρι ή νερό σε αυτήν τη φάση.
- Λαδώνουμε με 2 κ.σ. από το αρωματικό ελαιόλαδο με θυμάρι και σκόρδο ένα βαθύ μπολ. Λαδώνουμε με τα χέρια μας την μπάλα ζύμης και την τοποθετούμε στο μπολ με τις ενώσεις προς τα κάτω.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ορθογώνιο ταψί του φούρνου ενδεικτικών διαστάσεων 37x30x5.5εκ. και τη λαδώνουμε καλά με πινέλο.
- Ξαναβάζουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και την ξεφουσκώνουμε διπλώνοντάς την ελαφρώς. Βάζουμε στο λαδωμένο ταψί και την πλάθουμε με τα δάχτυλα, πιέζοντας να την ανοίξουμε προς τις γωνίες.
- Αφού την ανοίξουμε και της δώσουμε το επιθυμητό σχήμα, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει για 1 ώρα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Με τα ακροδάχτυλα κάνουμε δαχτυλιές στη ζύμη και ρίχνουμε 2 κ.σ. από το αρωματικό ελαιόλαδο με θυμάρι και σκόρδο για να γεμίσουν οι λακουβίτσες. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες.
- Ψήνουμε για 20', μέχρι να χρυσίσει.
Συνταγή σημειώσεις
Τα μυστικά της απόλαυσης για τη φοκάτσια
- Σερβίρεται με φρεσκοψημένη με αρωματικό ελαιόλαδο, για να τη βουτάμε, ως ο πιο απλός Ελληνικός μεζές.
- Φτιάχνουμε νόστιμα σάντουιτς, τοστ, αλλά και μπρουσκέτες — ένα από τα πιο αγαπημένα ορεκτικά της ιταλικής κουζίνας. Οι φέτες του ψωμιού τρίβονται με σκόρδο, ραντίζονται με ελαιόλαδο και πασπαλίζονται με αλάτι.
- Κόβουμε μια ολόκληρη ρόδα αμυγδαλοτύρι της Σοφίας και σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με τετράγωνα κομμάτια από φοκάτσια ως ορεκτικό.
- Συνθέτουμε μια πιατέλα ορεκτικών ταιριάζοντας ελιές Καλαμών, Μακεδονικές λιαστές ντομάτες και φρέσκα βότανα με φοκάτσια.
- Συνοδεύει σούπες και σαλάτες.
Δείτε ακόμη:
Αρχαιοελληνική Προπύρα
Αρωματικό Ελαιόλαδο με Θυμάρι και Σκόρδο
Φοκάτσια με Αρωματικό Ελαιόλαδο Θυμάρι-Σκόρδο