| Χρόνος προετοιμασίας | 10 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 90 λεπτά |
| Χρόνος αναμονής | 12 ώρες |
| Μερίδες |
6
|
- 500 γραμμάρια φασόλια γίγαντες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο Ελληνικό έξαιρετικά παρθένο
- 1 κουταλιά ρίγανη ξερή
- 1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καυτερή
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Συστατικά
Για τους Γίγαντες πλακί
|
|
- Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό περίπου 5Ltr για 12 ώρες τουλάχιστον.
- Στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό (περίπου 2Ltr) τους βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά για 1 ώρα.
- Κρατούμε 2 κούπες από το ζουμί που βράσαν οι γίγαντες κι έπειτα τους στραγγίζουμε. Αδειάζουμε τους γίγαντες σε ένα πυρίμαχο σκεύος με το ζουμί που κρατήσαμε.
- Στην κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σκόρδα με λίγο βραστό νερό να μαραθούν γαι 2'-3'.
- Προσθέτουμε τους γίγαντες με το ζουμί τους, τη γλυκιά και καυτερή πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί για να δέσουν για 5'. Στο τέλος προσθέτουμε τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Αδειάζουμε τους γίγαντες σε ένα ταψί και τους βάζουμε στο φούρνο για 30' ακόμα να μελώσουν.
- Βράζουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε το αλάτι και το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μεσαία βαθμίδα. Ανακατεύουμε για λίγο και το αφήνουμε να ψηθεί ανακατεύοντας πότε πότε.
- Όταν κοντεύουν να σωθούν τα υγρά (σε περίπου 10') προσθέτουμε το λάδι και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 10'.
- Σερβίρουμε μαζί με τους γίγαντες πλακί.
Οι γίγαντες πλακί αποτελούν έναν παραδοσιακό Ελληνικό μεζέ, ο οποίος συντροφεύει τη ρακή, το τσίπουρο, το ούζο ή ακόμη και το κρασί.
Τα φασόλια γενικά θεωρούνται μια υγιεινή τροφή με μεγάλη θρεπτική αξία όπως και το ρύζι θεωρείται μια υγιεινή επιλογή τροφής. Όταν όμως οι δύο αυτές τροφές καταναλώνονται μαζί αποτελούν έναν εξαιρετικό συνδυασμό τροφίμων. Γι' αυτόν τον λόγο η συνταγή μου, Γίγαντες πλακί με Πιλάφι αρωματισμένο με θυμάρι είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός τροφών. Θεωρείται ότι ο συνδυασμός των αμινοξέων φασολιών και ρυζιού, όταν καταναλωθούν μαζί, προσφέρει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη.
Η σύβραση των υλικών και όχι το ψήσιμο σε λάδι έως ότου χρυσίσουν καθώς επίσης και η προσθήκη του ελαιολάδου στο τέλος λίγο προτού αποσύρουμε από τη φωτιά μετατρέπει το φαγητό μας σε ελαφρύτερο και σαφέστατα πιο εύπεπτο.
Τα φασόλια όταν είναι μουλιασμένα για 12 ώρες βράζουν σε 1 ώρα περίπου. Για να τα πετύχουμε προσέχουμε να είναι άσπρα και ολόκληρα (άν είναι κίτρινα, πολύ ξερά, θρυμματίζονται, τα σπάμε στα δόντια μας και σπάνε όπως μια καραμέλα ΔΕΝ τα βάζουμε στην κατσαρόλα, δεν θα βράσουν). Δείχνουν ότι θα βράσουν άν μετά το μούλιασμα έχουν φουσκώσει και έχουν καθίσει στον πάτο. Προσθέτουμε το αλάτι μαζί με τα άλλα μυρωδικά προς το τέλος αφού βράσουν καλά (το αλάτι έχει την ιδιότητα να τα σκληραίνει).
Προτιμώ να συνδυάζω τους γίγαντες με πάπρικα κι όχι με σάλτσα τομάτας γιατί το φαγητό γίνεται πιο εύπεπτο και πιο ελαφρύ.