| Χρόνος προετοιμασίας | 10 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 50 λεπτά |
| Μερίδες |
8 μερίδες
|
- 1/2 κούπας μαύρες Κορινθιακές σταφίδες
- 4 κουταλιές της σούπας κρασί
- 2 κούπες αλεύρι βιολογικό, μαλακό
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα τριμμένη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα τριμμένη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μπανάνες ώριμες
- 1/2 κούπας γάλα καρύδας
- 1/2 κούπας ηλιέλαιο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
- 1 κούπα καρότα τριμμένα
- 2 κούπες ζάχαρη άχνη
- 3 κουταλιές της σούπας λεμόνι φρεσκοστυμμένος χυμός
Συστατικά
Για το κέικ
Για το γλάσο λεμονιού
|
|
- Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο κρασί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Με πινέλο λαδώνουμε με λίγες σταγόνες ηλιέλαιου το εσωτερικό και τα τοιχώματα φόρμας με αποσπώμενη βάση 26x7εκ.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλλα, το γαρύφαλλο, την πιπερόριζα και το αλάτι. Αναμειγνύουμε καλά με τη χρήση σπάτουλας.
- Σε άλλο βαθύ μπολ λιώνουμε τις μπανάνες. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το ηλιέλαιο και τα τριμμένα καρότα κι αναμειγνύουμε καλά.
- Μεταφέρουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών στο μπολ με το μείγμα των υγρών υλικών κι αναμειγνύουμε ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω με τη σπάτουλα.
- Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες με όση ποσότητα κρασιού απέμεινε κι αναδεύουμε απαλά.
- Μεταφέρουμε με προσοχή το μείγμα στη φόρμα.
- Ψήνουμε για 50' σε προθερμασμένο φούρνο.
- Αναμειγνύουμε την άχνη ζάχαρη με τον χυμό λεμονιού σε ένα μπολ χτυπώντας τα για περίπου 2' με αυγοδάρτη.
- Περιχύνουμε στη βασιλόπιτα με ένα κουτάλι το γλάσου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 135°C.
- Κόβουμε 2 λεμόνια σε οριζόντιες φέτες πάχους περίπου 0.3εκ.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ρηχό ταψί του φούρνου.
- Αραδιάζουμε τις φέτες λεμονιού κι έπειτα τις πασπαλίζουμε με 1/4 της κούπας καστανή ζάχαρη.
- Ψήνουμε για 50' σε προθερμασμένο φούρνο.
- Αφού γλασάρουμε την επιφάνεια του κέικ στολίζουμε με ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού.
Σημειώσεις
Μπορούμε να μουλιάσουμε τις σταφίδες από το προηγούμενο βράδυ. Το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με νερό, τσάι, ροδόνερο, ανθόνερο, κονιάκ.
Βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ, εάν καθώς την ανασύρουμε δεν υπάρχουν υπολείμματα ζύμης, τότε έχει ψηθεί.
Ώρα για Τσάι
Το κέικ καρότου και μαύρης Κορινθιακής σταφίδας έχει κερδίσει τη δική του θέση στο τελετουργικό της ώρας του τσαγιού. Είθισται να συνοδεύει πολλές και διάφορες εκλεκτές ποικιλίες του διάσημου ροφήματος. Θα σας πρότεινα να απολαύσετε Ελληνικό τσάι του βουνού, γνωστό κι ως Σιδερίτης, το οποίο ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερες γήινες νότες του και τη γλυκιά του γεύση, συνοδευόμενο από αυτό το κέικ.
Το καλοκαίρι σερβίρω το κέικ με παγωμένο τσάι του βουνού. Σερβίρω το τσάι σε ποτήρι-βάζο και το γαρνίρω με ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού.
