Μια δοκιμή και θα σας πείσει για τη νοστιμιά αυτής της κλασικής Ελληνικής συνταγής! Μυρωδικά όπως δυόσμος κι άνηθος αρωματίζουν εξαίσια τους ντολμάδες. Σε πιατέλες γεμάτες με διάφορα μεζεκλίκια δε λείπουν παραδοσιακά οι γιαλαντζί λαχανοντολμάδες για το ποτό. Πρόκειται για Ελληνικό μεζέ που εύκολα μετατρέπεται σε κυρίως πιάτο, εάν συνοδεύσετε τους λαχανοντολμάδες με σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
| Χρόνος προετοιμασίας | 15 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 50 λεπτά |
| Μερίδες |
75 λαχανοντολμάδες
|
Συστατικά
- 1 λάχανο μέτριο
- 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κούπες ρύζι λευκό
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο
- 1 κούπα άνηθος ψιλοκομμένος
- 1/2 κούπας φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
- 2/3 κούπας ελαιόλαδο Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο
- 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
- 2 κουταλάκια του γλυκού άνθος αραβοσίτου (κορν φλάουρ)
- 1 λεμόνι φρεσκοστυμμένο
Συστατικά
|
|
Οδηγίες
- Πλένουμε το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε κωνικά τη βάση του λάχανου κι αφαιρούμε το κοτσάνι με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού.
- Γεμίζουμε ως τη μέση μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν φθάσει σε σημείο βρασμού, προσθέτουμε προσεκτικά το λάχανο με την πλευρά του κοτσανιού προς τα κάτω.
- Ζεματίζουμε το λάχανο στο νερό που κοχλάζει για 1’-2’ λεπτά, ώσπου να μαλακώσει ελαφρώς. Καθώς τα λαχανόφυλλα γίνονται πιο εύκαμπτα και χαλαρώνουν από το κοτσάνι, τα αφαιρούμε ένα-ένα τα με κουτάλι ή τσιμπίδα κουζίνας. Ξεχωρίζουμε με αυτόν τον τρόπο τα φύλλα και τα μεταφέρουμε σε ταψί.
- Αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με λίγο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι μαζί με 1/2 της κούπας ζεστό νερό κι ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με 1 κ.γ. αλάτι κι 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε τα μυρωδικά, άνηθο και δυόσμο, κι ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, εάν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
- Χύνουμε 1/3 της κούπας ελαιόλαδο κι αμέσως αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφαιρούμε από κάθε λαχανόφυλλο το κεντρικό χοντρό νεύρο, περικόπτοντας το από το φύλλο σε σχήμα V. Κόβουμε τα φύλλα κατά μήκος χωρίζοντάς τα στη μέση. Με αυτόν τον τρόπο θα τυλίξετε περίπου 75 λαχανοντολμάδες από ένα μέτριο κι αφράτο λάχανο.
- Σε επιφάνεια εργασίας ή σε ένα πιάτο απλώνουμε προσεκτικά το φύλλο, βάζουμε ένα γεμάτο κ.γ. γέμιση στην άκρη διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα κι έπειτα τυλίγουμε σε ρολό με φορά προς την πλευρά που ήταν το σκληρό νεύρο που περικόψαμε.
- Στρώνουμε τον πάτο μίας μεγάλης κατσαρόλας με σκισμένα λαχανόφυλλα, που δε θα χρησιμοποιήσουμε στο τύλιγμα. Μεταφέρουμε τους λαχανοντολμάδες με τη ραφή προς τα κάτω μέσα στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε τους ντολμάδες τον ένα δίπλα στον άλλο κυκλικά μέσα στην κατσαρόλα ξεκινώντας από τον μεγάλο κύκλο της βάσης προς τον κεντρικό και κολλητά τον έναν δίπλα στον άλλον.
- Αφού στρώσουμε την πρώτη σειρά συνεχίζουμε με τη δεύτερη, μέχρι να τους τελειώσουμε όλους. Γεμίζουμε τα κενά με ροδέλες καρότου.
- Ακουμπάμε ένα πυρίμαχο πιάτο επάνω στους ντολμάδες για μην ξετυλιχθούν. Προσθέτουμε 1/3 της κούπας ελαιόλαδο και 3 κούπες ζεστό νερό μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει 1 κ.γ. αλάτι.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά περίπου 20' έως ότου ψηθεί το ρύζι.
- Σε 1/2 της κούπας κρύο νερό διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου καλά κι έπειτα ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού.
- Αφαιρούμε προσεκτικά το πιάτο και περιχύνουμε τους ντολμάδες με το μείγμα άνθους αραβοσίτου-λεμονιού.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσουν εντός της κατσαρόλας.
Συνταγή σημειώσεις
🍇 Η οινοχόος (sommelier) του Healthy Bread by Sophia προτείνει 🍇
Υπάρχει κάτι καλύτερο από το κρασί για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας; Εάν δηλώνετε αρχάριοι στην τέχνη του κρασιού (και του βίου) τότε μη διστάσετε να πάρετε την πρώτη γουλιά με αυτόν τον συνδυασμό κρασιού και φαγητού. Από την αρχαία Ελλάδα, το κρασί παραμένει πάντα συνυφασμένο με την τέχνη και τον πολιτισμό. Οι γιαλαντζί λαχανοντολμάδες είναι ένα από τα γνησιότερα παραδείγματα της αυθεντικής Ελληνικής κουζίνας κι ωσάν ένα διαχρονικό πιάτο απαιτεί το ιδανικό κρασί που θα αναδείξει εξαίσια γεύσεις και μυρωδιές. Η ποικιλία Σιράζ (Syrah) από την εύφορη πεδιάδα της Μακεδονίας στη Βόρεια Ελλάδα, που στην οινική γλώσσα αξίζει χρυσάφι, δίνει τα πιο ενδιαφέροντα κι υψηλής ποιότητας πορφυρά κρασιά. Με έντονη την υπογραφή της κομψότητας, το Ελληνικό αυτό κρασί στη μύτη διαθέτει φρουτώδη αρώματα μύρτιλων με νότες αγριοβιολέτας, μόκας, πιπεριού και νύξεις μακεδονικής γλυκόριζας. Ταιριάζει εξαιρετικά με τους λαχανοντολμάδες, σέβεται τη λεμονάτη γεύση τους κι ανανεώνει τον ουρανίσκο.
Δείτε ακόμη:
Λαχανοντολμάδες