Η μαρμελάδα από λευκόσαρκα ροδάκινα με μαστίχα Χίου μας ταξιδεύει συγκινησιακά σε έναν παραμυθένιο κόσμο. Η συνταγή μου ζητά λευκόσαρκα ροδάκινα γινωμένα από τον ήλιο του καλοκαιριού με πλούσιο άρωμα και ντελικάτη γεύση. Ευωδιάζει η μαρμελάδα από το αιθέριο άρωμα της μαστίχας. Η συνταγή μου απευθύνεται στους περιηγητές των γεύσεων με Πολίτικη φινέτσα.
| Χρόνος προετοιμασίας | 10 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 50 λεπτά |
| Χρόνος αναμονής | 1 ώρα |
| Μερίδες |
|
Συστατικά
- 1 κιλό λευκόσαρκα ροδάκινα αποφλοιωμένα, κομμένα σε κύβους
- 700 γραμμάρια λευκή ζάχαρη
- 1/2 κούπας νερό
- 1/2 λεμόνι φρεσκοστυμμένος χυμός
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου δάκρυα
Συστατικά
|
|
Οδηγίες
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα ροδάκινα κι αφαιρούμε τους πυρήνες τους. Κόβουμε σε κύβους.
- Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τη μισή κούπα νερό και τα κομμένα ροδάκινα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ώσπου να μαλακώσουν τα ροδάκινα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Υπολογίζουμε την ποσότητα του βρασμένου φρούτου σε κούπες. Αναλόγως προσθέτουμε τη ζάχαρη: για κάθε κούπα βρασμένου φρούτου προσθέτουμε 3/4 κούπας ζάχαρη. Η αναλογία βρασμένου φρούτου-ζάχαρης είναι 1kg βρασμένα φρούτα 700gr ζάχαρη.
- Χτυπάμε μερικές κουταλιές από τη ζάχαρη και τη μαστίχα στο μπλέντερ να γίνει σκόνη και το αφήνουμε στο πλάι.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το φρούτο και την υπόλοιπη ζάχαρη σε μέτρια-χαμηλή φωτιά κι ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.
- Σε μερικά λεπτά ξεκινά ο βρασμός. Ξαφρίζουμε τακτικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βράζουμε για 40' περίπου, έως ότου αρχίζει να δένει. Ρίχνουμε το μείγμα κοπανισμένης ζάχαρης-μαστίχας και τον χυμό του λεμονιού.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ταυτόχρονα παρατηρούμε να στέκει σαν επικάλυψη η μαρμελάδα στην ξύλινη κουτάλα, σημάδι ότι είναι έτοιμη. Βάζουμε ένα μικρό κουταλάκι μαρμελάδας σε ένα πιατάκι, το απλώνουμε να κρυώσει και τραβάμε γραμμές με τη μύτη από το κουταλάκι. Αν μένουν λίγο στο πιάτο οι γραμμές και δεν τις καλύπτει γρήγορα η μαρμελάδα, έγινε το δέσιμο, είναι καλοβρασμένη κι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα.
- Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντός της κατσαρόλας σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή σημειώσεις
Σημειώσεις
- Τα λευκόσαρκα ροδάκινα έχουν ιδιαίτερο και διακριτικό άρωμα. Στις περισσότερες ποικιλίες δύσκολα αποκολλάται ο πυρήνας από τη σάρκα. Είναι ιδανικά για μαρμελάδα και δεν απαιτείται καμμιά προσθήκη τεχνητών αρωμάτων ζαχαροπλαστικής. Η μαρμελάδα από λευκόσαρκα ροδάκινα ζητά μαστίχα Χίου που την αρωματίζει εξαίσια, ο οσφραντικός συνδυασμός τους είναι εξαιρετικός ενώ ταυτοχρόνως απολαμβάνουμε τα πολλαπλά οφέλη αυτού του σπάνιου δώρου της Ελληνικής φύσης, της μαστίχας.
- Η λευκή ζάχαρη αντικαθίσταται με καστανή. Το χρώμα της μαρμελάδας, όπως σας την προτείνω, είναι χρυσό με ροδακινί τόνους. Η καστανή ζάχαρη αλλάζει το χρώμα σε σκούρο καφέ. Δείτε τη φωτογραφία στην οποία τοποθετώ τη μαρμελάδα φτιαγμένη με λευκή ζάχαρη δίπλα σε αυτήν που είναι φτιαγμένη με καστανή. Η γεύση είναι ίδια.
- Η διαδικασία παρασκευής σπιτικής μαρμελάδας απαιτεί απρόσκοπτη προσοχή και προσήλωση: δεν απομακρυνόμαστε καθόλου από την κατσαρόλα κι αν είναι αναγκαίο να απομακρυνθούμε, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αυτή η μαρμελάδα καλόν είναι, μετά την κονσερβοποίηση, να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Διαδικασία αποστείρωσης βάζων για τη μαρμελάδα
Η μαρμελάδα από λευκόσαρκα ροδάκινα με μαστίχα Χίου αποθηκεύεται σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία αποστείρωσης των βάζων έχει ως εξής: Πλένουμε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι τα βάζα και τα καπάκια. Τα ξεπλένουμε καλά με βραστό νερό λαμβάνοντας τις απαραίτητες προφυλάξεις, για να μην καούμε. Ανάβουμε τον φούρνο στους 100°C, στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα στη λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα με το στόμιο πάνω στην πετσέτα για 20'. Τα γεμίζουμε όπως είναι ζεστά με τη μαρμελάδα μέχρι επάνω το χείλος, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα για να κρυώσουν. Καλόν είναι τα βάζα με τη μαρμελάδα από λευκόσαρκα ροδάκινα με μαστίχα Χίου να διατηρούνται στο ψυγείο.
Δείτε ακόμη:
Μαρμελάδα από λευκόσαρκα ροδάκινα με μαστίχα