Η παραδοσιακή μελιτζανοσαλάτα είναι ένα εξαίσιο καλοκαιρινό ορεκτικό. Για επισκέπτες και γηγενείς η Ελλάδα αποτελεί ένα γαστρονομικό παράδεισο κι η μελιτζανοσαλάτα είναι ένα από τα τελειότερα Ελληνικά ορεκτικά του καλοκαιριού με βυζαντινές καταβολές. Η παραδοσιακή μελιτζανοσαλάτα με τη βελούδινη υφή της, το καπνιστό της άρωμα συγκερασμένο με δροσερές νότες μαϊντανού και πικάντικες πιπεριάς και την πλούσια γεύση της ξαφνιάζει ευχάριστα τον ουρανίσκο.
| Χρόνος προετοιμασίας | 10 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 40 λεπτά |
| Μερίδες |
6
|
Συστατικά
- 2 κιλά μελιτζάνες
- 1 πράσινη καυτερή πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 κούπας ελαιόλαδο Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό βαλσάμικο
Συστατικά
|
|
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και την καυτερή πιπεριά. Χαρακώνουμε τις μελιτζάνες στο κέντρο της σάρκας τους με τη μύτη ενός μαχαιριού.
- Αραδιάζουμε απευθείας τις μελιτζάνες στη σχάρα του φούρνου την οποία τοποθετούμε στο δεύτερο ράφι του φούρνου (στο μεσαίο). Στο κάτω ράφι του φούρνου, δηλαδή στο τρίτο, βάζουμε ένα ρηχό ταψί το οποίο γεμίζουμε με κρύο νερό μέχρι τη μέση. Ψήνουμε για 40'.
- Έπειτα από 30' ψησίματος στον προθερμασμένο φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να τοποθετήσουμε και την καυτερή πιπεριά στη σχάρα ανάμεσα στις μισοψημένες μελιτζάνες. Κλείνουμε την πόρτα του φούρνου και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10', ώσπου δηλαδή να συμπληρωθεί ο χρόνος των 40'.
- Λαμβάνοντας τις απαραίτητες προφυλάξεις ώστε να μην καούμε, προσεκτικά αποσύρουμε από τον φούρνο τη σχάρα με τις μελιτζάνες και την πιπεριά. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς μέσα σε σακούλα ψησίματος.
- Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και την πιπεριά. Εναποθέτουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες σε επιφάνεια κοπής κι αφαιρούμε τα σπόρια. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα και τη βάζουμε σε γυάλινο δοχείο.
- Στην ίδια επιφάνεια κοπής ψιλοκόβουμε την πιπεριά και την προσθέτουμε στο δοχείο. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξύδι κι ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε την παραδοσιακή μελιτζανοσαλάτα σε σχήμα μελιτζάνας τοποθετώντας στην κορυφή ένα φρέσκο κοτσάνι
- ή τη γαρνίρουμε με ντοματίνια κομμένα στη μέση και φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή σημειώσεις
Σημειώσεις
- Στη συνταγή μου χρησιμοποιώ Τσακώνικες μελιτζάνες, βεβαίως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος. Εξαιρετική είναι κι η λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης.
- Διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες κλεισμένη αεροστεγώς σε γυάλινο δοχείο φαγητού.
- Μαϊντανό και ντοματίνια προσθέτουμε όταν σερβίρουμε. Τα παραλείπουμε κατά την αποθήκευση στο ψυγείο γιατί επιταχύνουν τη διαδικασία αλλοίωσης.
Δείτε ακόμη:
Παραδοσιακή Μελιτζανοσαλάτα