Μουσακάς

Η οινοχόος (sommelier) του Healthy Bread by Sophia προτείνει

Ο μουσακάς είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που οι καλοφαγάδες επιλέγουν να απολαμβάνουν στην Ελλάδα. Λαχανικά με άρωμα καλοκαιριού και σπιτική vegan béchamel καταφέρνουν με τρόπο μαγικό να συνθέσουν αυτό το καλοκαιρινό πιάτο. Για ένα αυστηρώς χορτοφαγικό φαγητό χωρίς γλουτένη, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή, θα σας ανταμείψει με ένα χορταστικό πιάτο! Για καλοκαιρινά τραπεζώματα πλάι στο κύμα ο μουσακάς είναι ό,τι πρέπει. Το ευγενές ξινόμαυρο είναι μια παγκοσμίως σπάνια ποικιλία, μια γηγενής ερυθρή ποικιλία κρασιού της υπέροχης οινικής Μακεδονίας. Πρόκειται για ιδιαίτερο σταφύλι, είναι η ερυθρή «ντίβα» της Ελληνικής Μακεδονικής γης, αφού το κρασί υπενθυμίζει το μοναδικό Μακεδονικό τερουάρ κι απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Η Μακεδονία έχει μεγάλη οινική δύναμη, έχει σπουδαία παράδοση στην αμπελοκαλλιέργεια και στην οινοπαραγωγή στην Ελλάδα και το ξινόμαυρο είναι μια αυθεντική Μακεδονική ποικιλία, ίσως το πιο Μακεδονικό κρασί της Μακεδονίας. Το ξινόμαυρο, μια από τις πιο ξακουστές Ελληνικές ποικιλίες που τοποθετούν την Ελλάδα στον παγκόσμιο αμπελουργικό χάρτη, βρίσκεται στην αγορά με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ), όπως ΠΟΠ Νάουσας και ΠΟΠ Αμύνταιο. Το ξινόμαυρο πιθανότατα είναι η πιο δημοφιλής επιλογή ροζέ κρασιού (και οικονομική). Το ροζέ ξινόμαυρο ξεχειλίζει αισθησιασμό από αρώματα άγριων κόκκινων φρούτων κι ώριμης τομάτας. Εξαιρετική επιλογή για να σερβίρετε σε ένα Ελληνικό Μεσογειακό γεύμα με μουσακά ως κυρίως πιάτο. Χαλαρώστε κι απολαύστε αυτόν τον θησαυρό της Ελληνικής Μακεδονικής γης!

Συμβουλές

1. Η μελιτζάνα θεωρείται η βασίλισσα της μεσογειακής γαστρονομίας κι η σημαντικότερη εκ των πρώτων υλών στην αυθεντική Σμυρναίικη συνταγή του μουσακά. Προτού την ψήσουμε, καλόν είναι να την αφήσουμε για λίγη ώρα σε αλατόνερο να ξεπικρίσει, διότι κατόπιν στο ψήσιμο η σάρκα της θα έχει μεγαλύτερη νοστιμιά-γλυκύτητα και συνεκτικότητα.
2. Οι πατάτες, που βράζουν σε μαλακό (αλκαλικό) νερό στο οποίο προστίθεται μαγειρική σόδα, ψήνονται και μαλακώνουν πολύ πιο γρήγορα. Γι' αυτό τις βράζουμε για λίγα λεπτά μόνον (στη φωτογραφία φαίνεται το κέντρο της κομμένης πατάτας που είναι μισοψημένη μετά το βράσιμο) κι ολοκληρώνουμε το ψήσιμο της πατάτας στον φούρνο. Έτσι ψήνουμε τις πατάτες γρήγορα και με υγιεινό τρόπο, αφού χρησιμοποιούμε ελάχιστο Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τις μαγειρεύουμε γρήγορα.
3. Τα μανιτάρια αποτελούνται κυρίως από νερό κι όταν τα ψήνουμε το απελευθερώνουν. Είναι φρόνιμο, λοιπόν, αφού σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα με νερό, μόλις μαλακώσουν κι εξατμιστεί το νερό, να βάλουμε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια όπως κι οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι σαν σφουγγάρια· με τον τρόπο ψησίματος που σας προτείνω, πετυχαίνουμε να χρησιμοποιήσουμε πολύ λιγότερο ελαιόλαδο, να μην το παραψήσουμε ούτως ώστε να αφήσει το ιδιαίτερο άρωμα και τη μεσογειακή νοστιμιά του στο φαγητό μας χωρίς να το βαρύνει και ταυτοχρόνως να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια μας υγιεινά.
4. Οι τρόποι ψησίματος και των τριών λαχανικών-στρώσεων — της πατάτας, της μελιτζάνας και των μανιταριών — έχουν ως αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά ελαφρύ φαγητό, μαγειρεμένο υγιεινά και με σεβασμό στην πρώτη ύλη.
5. Προστίθεται πιπέρι και στα τρία λαχανικά ξεχωριστά κατά το ψήσιμό τους, έτσι κι έχουμε μια πολύ ελαφριά πικάντικη νότα στο τέλος στο φαγητό μας, εάν όμως επιθυμείτε, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του μαυροπίπερου.
6. Η λευκή σάλτσα που αποτελεί την αυστηρώς χορτοφαγική εκδοχή της κλασικής σάλτσας béchamel είναι αποκάλυψη! Είναι ελαφριά, μυρωδάτη, εξαιρετικά νόστιμη, αλλά και δεμένη, αφράτη, βελούδινη. Επικαλύπτει τις στρώσεις του μουσακά με τον ιδανικότερο τρόπο. Το μυστικό της βρίσκεται στην απλότητα των υλικών της, αυτό είναι το μεγάλο της πλεονέκτημα.

Δοκιμάστε τον αυστηρώς χορτοφαγικό και χωρις γλουτένη μουσακά μου, θα σας ενθουσιάσει!