| Χρόνος προετοιμασίας | 10 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 30 λεπτά |
| Χρόνος αναμονής | 13 ώρες |
| Μερίδες |
|
- 1 κιλό φράουλες
- 1 κιλό καστανή ζάχαρη
- 1 μήλο
- 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι φρεσκοστυμμένος χυμός
- 1 κομμάτι τουλουπάνι περίπου 20 εκ. x 20 εκ.
- 1 κομμάτι σπάγκος μαγειρικής
Συστατικά
|
|
- Ξεδιαλέγουμε από τις φράουλες αυτές που είναι φρέσκες, σφιχτές, κατακόκκινες, μυρωδάτες και διαθέτουν πράσινο κοτσανάκι για το γλυκό του κουταλιού. Πλένουμε τις φράουλες με τα κοτσανάκια τους κάτω από τρεχούμενο νερό, τις στραγγίζουμε κι έπειτα τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφαιρούμε προσεκτικά το κοτσανάκι της φράουλας: τοποθετούμε τη μύτη του μαχαιριού στο άσπρο μέρος της φράουλας ακριβώς κάτω από τα φυλλαράκια του μίσχου, προσεκτικά κόβουμε το κοτσανάκι δίχως να αφαιρέσουμε μέρος της σάρκας της στο μέτρο του δυνατού. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται ολόκληρη η φράουλα, καθότι πρόκειται για ευαίσθητο φρούτο.
- Μεταφέρουμε τη ζάχαρη και τις φράουλες στην κατσαρόλα μέσα στην οποία θα τις βράσουμε αργότερα ή σε γυάλινο δοχείο ως εξής: βάζουμε σε στρώσεις τη ζάχαρη και τις φράουλες εναλλάξ, μία στρώση ζάχαρη, μία στρώση φράουλες· καλύπτουμε την τελευταία στρώση φρούτου με ζάχαρη, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της είτε το δοχείο με μεμβράνη και φυλάσσουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Η ζάχαρη αφυδατώνει το φρούτα, τα οποία σκληραίνουν καθώς αφήνουν τα υγρά τους στο δροσερό περιβάλλον του ψυγείου.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα (με χοντρό πάτο) σε μέτρια φωτιά. Σε μερικά λεπτά ξεκινά ο βρασμός. Αφήνουμε τις φράουλες να βράσουν για 2'-3', ξαφρίζουμε, εάν είναι αναγκαίο, κι έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως.
- Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε από την κατσαρόλα τις φράουλες και προσεκτικά τις εναποθέτουμε σε ένα άλλο δοχείο. Πλένουμε το μήλο και το χοντροκόβουμε δίχως να αφαιρέσουμε τον πυρήνα και τη φλούδα. Απλώνουμε το τουλουπάνι σε μια επιφάνεια εργασίας, μεταφέρουμε τα κομμάτια του μήλου στο κέντρο του και δένουμε σε πουγκί με σπάγκο μαγειρικής.
- Τοποθετούμε το πουγκί στην κατσαρόλα με το σιρόπι και το βάζουμε να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20', έως ότου δέσει. Ξαφρίζουμε τακτικά.
- Όταν δέσει, αφαιρούμε το πουγκί κι επανατοποθετούμε προσεκτικά τις φράουλες στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το γλυκό να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5'. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντός της κατσαρόλας σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Το γλυκά του κουταλιού κι η Ελληνική Παράδοση της φιλοξενίας
Μια Τελετουργική Συνταγή
Τη συνταγή για το παραδοσιακό Ελληνικό γλυκό του κουταλιού φράουλα τη διαπερνά η Ελληνική παράδοση της φιλοξενίας. Η παρασκευή γλυκών του κουταλιού χρονολογείται από την αρχαία Ελλάδα και σχετίζεται με την Ελληνική παράδοση της φιλοξενίας. Από τον Ξένιο Δία της αρχαίας Ελληνικής μυθολογίας και τη γαστρονομία της Αρχαίας Ελλάδας, τον Ελληνορωμαίο γαστρονόμο Αθηναίο τον Ναυκρατίτη και το έργο του Δειπνοσοφισταί, τα γλυκίσματα μετά των δισκαρίων ή αλλιώς τα γλυκίσματα με τας απαλαρέας δηλαδή τα Βυζαντινά γλυκά του κουταλιού, τα μερακλίδικα Πολίτικα/Σμυρναίικα/Ποντιακά τραπεζώματα, το κέρασμα στην Κυπριακή παράδοση που είναι γλυκό του κουταλιού, αντιλαμβανόμαστε πως η Ελληνική παράδοση της φιλοξενίας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη γαστρονομία. Ειδικότερα, οι Έλληνες συνηθίζουν να καλωσορίζουν κάποιον με χειραψία των δεξιών χεριών (δεξί < ετυμολογικά εκ του ρ. δέχομαι), η χειραψία αυτή καλείται δεξίωσις, ως ένδειξη τιμής και να τον κερνούν γλυκό του κουταλιού συνοδευόμενο από ένα ποτήρι κρύο νερό κι έναν Ελληνικό καφέ ως δείγμα φιλοξενίας.
Σημειώσεις
- Το παραδοσιακό Ελληνικό γλυκό του κουταλιού φράουλα είναι ιδιαιτέρως αρωματικό.
- Το παραδοσιακό Ελληνικό γλυκό του κουταλιού φράουλα έχει αρκετό σιρόπι. Αφού καταναλωθεί, ίσως τύχει να περισσέψει σιρόπι στο βάζο. Με το εναπομείναν σιρόπι από το παραδοσιακό Ελληνικό γλυκό του κουταλιού φράουλα σιροπιάζουμε παντεσπάνια, κέικ κι άλλα γλυκά.
Διαδικασία αποστείρωσης βάζων για το γλυκό του κουταλιού
Το παραδοσιακό Ελληνικό γλυκό του κουταλιού φράουλα αποθηκεύεται σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία αποστείρωσης των βάζων έχει ως εξής: Πλένουμε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι τα βάζα και τα καπάκια. Τα ξεπλένουμε καλά με βραστό νερό λαμβάνοντας τις απαραίτητες προφυλάξεις, για να μην καούμε. Ανάβουμε τον φούρνο στους 100°C, στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα στη λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα με το στόμιο πάνω στην πετσέτα για 20'. Τα γεμίζουμε όπως είναι ζεστά με το γλυκό του κουταλιού μέχρι επάνω το χείλος, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα για να κρυώσουν. Καλόν είναι τα βάζα με το παραδοσιακό Ελληνικό γλυκό του κουταλιού φράουλα να διατηρούνται στο ψυγείο.