Print Recipe
Μουσακάς με μανιτάρια
Ο μουσακάς με μανιτάρια είναι ο πιο νόστιμος κι ελαφρύς μουσακάς που έχετε δοκιμάσει. Πρόκειται για έναν αυστηρώς χορτοφαγικό και χωρίς γλουτένη μουσακά! Ο μουσακάς, ένα από τα δημοφιλέστερα πιάτα της Σμυρναίικης κουζίνας, σας παρουσιάζεται σε μια αλλιώτικη εκδοχή όπου η γλυκιά γεύση της μελιτζάνας και της πατάτας δένουν υπέροχα με την πλούσια γεύση των μανιταριών και σκεπάζονται από μια στρώση βελούδινης λευκής σάλτσας με ξηροκαρπάτο άρωμα.
Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 60 λεπτά
Μερίδες
6
Συστατικά
Για τη στρώση πατάτας
Για τη στρώση μελιτζάνας
Για τη στρώση μανιταριών
Για τη λευκή σάλτσα (béchamel)
Για το στόλισμα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο (για το άλειμμα του ταψιού)
  • 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη (προαιρετικά)
Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 60 λεπτά
Μερίδες
6
Συστατικά
Για τη στρώση πατάτας
Για τη στρώση μελιτζάνας
Για τη στρώση μανιταριών
Για τη λευκή σάλτσα (béchamel)
Για το στόλισμα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο (για το άλειμμα του ταψιού)
  • 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη (προαιρετικά)
Οδηγίες
  1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους τουλάχιστον 1 εκ., τις βάζουμε σε λεκάνη με άφθονο νερό και 1 κ.σ. αλάτι για 20'.
  2. Πλένουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε ολόκληρες σε κατσαρόλα με άφθονο νερό κι 1 κ.γ. μαγειρική σόδα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν για 15' ξεκινώντας το μέτρημα από τη στιγμή το νερό φθάσει σε σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες όπως κάναμε και με τις μελιτζάνες.
  3. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ρηχό ταψί φούρνου και λαδώνουμε ελαφρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230ºC.
  4. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με άφθονο νερό, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε ξανά στη λεκάνη. Τις πασπαλίζουμε με 1/4 κ.σ. αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι και τις ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τις ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τις τοποθετούμε στη μία πλευρά της λαδόκολλας στο ταψί που ετοιμάσαμε.
  5. Στην ίδια λεκάνη τοποθετούμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Έπειτα τις ανακατεύουμε καλά και τις βάζουμε στην άλλη πλευρά της λαδόκολλας του ταψιού. Ψήνουμε τα λαχανικά στον φούρνο για 20' μέχρις ότου μαλακώσουν και ροδίσουν ελαφρώς.
  6. Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα με λίγο νερό σε μέτρια φωτιά για περίπου 3'.
  7. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι κι ανακατεύουμε τακτικά. Σε 5' περίπου έχουν σωθεί τα υγρά τους, τότε χύνουμε το κρασί (προαιρετικά), αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ρίγανη. Έπειτα, αφού εξατμιστεί το κρασί (για όσους επέλεξαν να βάλουν) προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  8. Λαδώνουμε με πινέλο ένα βαθύ ταψί φούρνου 25εκ. x 19εκ. ή ένα πυρέξ ταψί περίπου ίδιων διαστάσεων και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά (για τραγανή κρούστα). Πρώτη τοποθετούμε τη στρώση από τις πατάτες στο ταψί, μετά από επάνω τους βάζουμε τη στρώση μανιταριών και τέλος σκεπάζουμε τα μανιτάρια με τη στρώση από τις μελιτζάνες.
  9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ºC.
  10. Ξεχωρίζουμε από το γάλα μισή κούπα και την αφήνουμε στην άκρη. Το υπόλοιπο γάλα το χύνουμε σε κατσαρόλα την οποία τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
  11. Εντωμεταξύ στη μισή κούπα γάλα που κρατήσαμε στην άκρη διαλύουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε διαρκώς για να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε και χύνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στη σάλτσα. Σε 2'-3' μία βελούδινη σάλτσα με υπέροχη ξηροκαρπάτη μυρωδιά αμυγδάλου, δεμένη κι αφράτη είναι έτοιμη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  12. Με ένα μεγάλο κουτάλι απλώνουμε την λευκή σάλτσα (béchamel) επάνω στις μελιτζάνες. Η σάλτσα τις επικαλύπτει πλήρως. Πασπαλίζουμε, αν επιθυμούμε, με λίγη τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε τον μουσακά στον προθερμασμένο φούρνο για 20' Αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια και να δέσουν οι μυρωδιές κι οι γεύσεις στο ψήσιμο. Βon appétit!
Συνταγή σημειώσεις

Συμβουλές

Η μελιτζάνα θεωρείται η βασίλισσα της μεσογειακής γαστρονομίας κι η σημαντικότερη εκ των πρώτων υλών στην αυθεντική Σμυρναίικη συνταγή του μουσακά. Προτού την ψήσουμε, καλόν είναι να την αφήσουμε για λίγη ώρα σε αλατόνερο, διότι κατόπιν όταν ψηθεί θα προσδώσει μια πιο γλυκιά γεύση στο φαγητό μας.

Οι πατάτες, που βράζουν σε μαλακό νερό στο οποίο προστίθεται μαγειρική σόδα, ψήνονται και μαλακώνουν πολύ πιο γρήγορα. Γι' αυτό τις βράζουμε για λίγα λεπτά μόνον (στη φωτογραφία φαίνεται το κέντρο της κομμένης πατάτας που είναι μισοψημένη μετά το βράσιμο) κι ολοκληρώνουμε το ψήσιμο της πατάτας στον φούρνο. Έτσι ψήνουμε τις πατάτες γρήγορα και με ιδανικό τρόπο, αφού χρησιμοποιούμε ελάχιστο Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τις μαγειρεύουμε γρήγορα και υγιεινά.

Τα μανιτάρια αποτελούνται κυρίως από νερό κι όταν τα ψήνουμε το απελευθερώνουν. Είναι φρόνιμο, λοιπόν, αφού σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα με νερό, μόλις μαλακώσουν κι εξατμιστεί το νερό, να βάλουμε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια όπως κι οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι σαν σφουγγάρια· με τον τρόπο ψησίματος που σας προτείνω, πετυχαίνουμε να χρησιμοποιήσουμε πολύ λιγότερο ελαιόλαδο, να μην το παραψήσουμε ούτως ώστε να αφήσει το ιδιαίτερο άρωμα και τη μεσογειακή νοστιμιά του στο φαγητό μας χωρίς να το βαρύνει και να ψήσουμε τα μανιτάρια μας υγιεινά.

Οι τρόποι ψησίματος και των τριών λαχανικών-στρώσεων, της πατάτας, της μελιτζάνας και των μανιταριών, έχουν ως αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά ελαφρύ φαγητό μαγειρεμένο υγιεινά και με σεβασμό στην πρώτη ύλη.

Προστίθεται πιπέρι και στα τρία λαχανικά ξεχωριστά κατά το ψήσιμό τους, έτσι κι έχουμε μια πολύ ελαφριά πικάντικη νότα στο τέλος στο φαγητό μας, εάν όμως επιθυμείτε, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του μαυροπίπερου.

Η λευκή σάλτσα που αποτελεί την αυστηρώς χορτοφαγική εκδοχή της κλασικής σάλτσας béchamel είναι αποκάλυψη! Είναι ελαφριά, μυρωδάτη, εξαιρετικά νόστιμη, αλλά και δεμένη, αφράτη, βελούδινη. Επικαλύπτει τις στρώσεις του μουσακά με τον ιδανικότερο τρόπο. Το μυστικό της βρίσκεται στην απλότητα των υλικών της, αυτό είναι το μεγάλο της πλεονέκτημα.

Δοκιμάστε τον αυστηρώς χορτοφαγικό μουσακά μου θα σας ενθουσιάσει.

Συνδυασμός Κρασιού-Φαγητού

Συνδυάστε την αλλιώτικη-αυστηρώς χορτοφαγική κι απηλλαγμένη από γλουτένη ρετρό συνταγή του Σμυρναίικου μουσακά, με ένα φρέσκο και δροσερό ξηρό ροζέ κρασί και απολαύστε τα φρουτώδη λουλουδένια αρώματά του.

Χωρίς Γλουτένη

Για όσους αντιμετωπίζουν δυσανεξία στη γλουτένη ο αυστηρώς χορτοφαγικός μουσακάς δεν περιέχει γλουτένη.

Ρετρό Συνταγή

Ο μουσακάς αποτελεί το δημοφιλέστερο ίσως πιάτο της παραδοσιακής, αυθεντικής, κλασικής Σμυρναίικης κουζίνας. Με σεβασμό στην παράδοση σας παρουσιάζω μια αλλιώτικη, δηλαδή αυστηρώς χορτοφαγική (vegan) και χωρίς γλουτένη συνταγή για Σμυρναίικο μουσακά που δεν υπολείπεται σε νοστιμιά. Δοκιμάστε τον και θα σας ενθουσιάσει!


Μουσακάς με μανιτάρια

Post navigation


Απάντηση