Η τέχνη της σαλάτας είναι υψίστης σημασίας για την ποιότητα της γαστρονομικής εμπειρίας· δε νοείται ολοκληρωμένο γεύμα δίχως την παρουσία σαλάτας στο καθημερινό τραπέζι. Το μυστικό της γευστικής επιτυχίας της σαλάτας εντοπίζεται στη σάλτσα με την οποία σερβίρεται. Η βινεγκρέτ δυόσμου διακρίνεται για τις ζωηρές φρουτώδεις και δροσερές νότες της, καθώς και για το ξυλώδες πιπεράτο άρωμά της. Η πράσινη σαλάτα παντζαριού, ισορροπημένα αρτυμένη με την ανάλαφρη βινεγκρέτ μου, είναι ένα έργο τέχνης.
| Χρόνος προετοιμασίας | 5 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 40 λεπτά |
| Μερίδες |
2
|
Συστατικά
- 2 παντζάρια (βολβοί με τα βλαστάρια και τα φύλλα)
- 2 φύλλα κόκκινο ραδίκι (radicchio) χοντροκομμένα
- 1 κούπα φύλλα βαλεριάνας φρέσκα
- 3 φύλλα πλατύφυλλο αντίδι (escarole) φρέσκα, χοντροκομμένα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- βινεγκρέτ δυόσμου
Συστατικά
|
|
Οδηγίες
- Χωρίζουμε τα παντζάρια σε τρία μέρη: τα φύλλα, τα βλαστάρια, τους βολβούς. Τα καθαρίζουμε και τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά, γεμίζουμε με βραστό νερό. Προσθέτουμε τα φύλλα κι αφήνουμε να βράσουν για 1' ώσπου να μαλακώσουν. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε από την κατσαρόλα τα φύλλα και τοποθετούμε τα βλαστάρια, αφήνουμε να βράσουν για περίπου 3' ώσπου να μαλακώσουν. Με την τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε από την κατσαρόλα τα βλαστάρια και προσεκτικά εναποθέτουμε τους βολβούς. Βράζουμε για περίπου 30' ώσπου να μαλακώσουν.
- Σε μια σαλατιέρα τοποθετούμε τα φρέσκα λαχανικά. Προσθέτουμε τα φύλλα παντζαριού, τα βλαστάρια κομμένα στη μέση και τους βολβούς κομμένους στα λεπτές φέτες.
- Περιχύνουμε με τη σπιτική βινεγκρέτ δυόσμου.
Συνταγή σημειώσεις
Συνδυασμός Σαλάτας-Αρωματισμένου νερού
Είναι αναζωογονητικό να έχεις επιλογές συνδυασμού της σαλάτας με μη αλκοολούχο ποτό κι ιδιαίτερα την περίοδο του θέρους. Ένας δροσιστικός, ελαφρύς κι εκλεπτυσμένος συνδυασμός είναι αυτός της πράσινης σαλάτας παντζαριού με βινεγκρέτ δυόσμου με νερό αρωματισμένο με πορτοκάλι και δυόσμο.
Δείτε ακόμη:
Εννέα ιδέες για αρωματισμένο νερό
Πράσινη σαλάτα παντζαριού με βινεγκρέτ δυόσμου